Кращий продукт з терену – домашня наливка

Тернина має гіркий та терпкий смак, плоди чагарнику дрібні, тому він малопридатний для приготування варення. Плоди дикого родича садової сливи краще пустити на алкогольні напої. Домашні винороби намагаються урізноманітнити рецепти, віддаючи належне оригінальному смаку та м'якості тернової наливки. Дика слива добре поєднується з іншими ягодами та спеціями, що дає величезний простір для експериментів.

Основні правила

Щоб теренова наливка вийшла вдалою, скористайтеся корисними порадами:

• З ягід не обов'язково виймати кісточки. По-перше, це важка процедура, тож приготування займе дуже багато часу. По-друге, напій втратить оригінальний мигдальний присмак та аромат. По-третє, ягоди почавляться, що утруднить фільтрацію.
• Через наявність кісточок час настоювання обмежений одним місяцем, оскільки у напій можуть перейти шкідливі сполуки. Якщо ви використовуєте терен без кісточок, то настоювати напій можна довше. Фахівці вважають, що з часом наливка набуває насиченості та багатства смаку.
• Для наливки підходять ягоди у будь-якому вигляді – свіжі, сушені, морожені.
• Існує два варіанти приготування наливки – на основі алкоголю та самостійного бродіння. Дуже вдала наливка виходить на основі якісного спирту, наприклад, Альфи, Люкса або Пшеничної сльози. На відміну від таких напоїв, як самогон, віскі, коньяк та вино, чистий етанол не спотворює смак терену додатковими смаковими акцентами. Варіант без додавання алкоголю більш трудомісткий, а наливка за смаком нагадує грубе вино, тому доцільніше вибирати рецепт на спирту.

Класична теренова наливка

Це простий та популярний спосіб з класичним смаком лікеру «Амарето».

Інгредієнти:

• свіжі цілі ягоди – 2 кг;
• горілка або розведений спирт «Люкс» – 2 л;
• цукровий пісок – 600 г.

Приготування:

1. Ягоди не мити, очистити серветкою.
2. Укласти у скляну банку шарами терен та цукор, заповнивши дві третини ємності.
3. Прикрити марлевим клаптем та залишити до бродіння у теплому місці на 3-4 дні.
4. Після того, як почнеться бродіння, встановити гідроклапан та повернути у тепле місце ще на 4-8 днів, поки ягоди не стануть м'якими, а цукор не розчиниться.
5. Додати у банку алкоголь до верхнього краю.
6. Поставити у темне місце на 3 тижні.
7. Настій злити та добре профільтрувати.
8. Скуштувати та при необхідності додати цукор.
9. Розлити по пляшках та поставити у підвал.

Наливка з терену та винограду

Терен та виноград вважаються найбільш вдалим поєднанням для наливок. Вони взаємно збагачують смак один одного, ховаючи недоліки. Виноград повинен бути червоним, конкретний сорт не має значення.

Інгредієнти:

• теренова слива – 2 кг;
• темний виноград – 2 кг;
• етанол 60% – 5 л;
• цукровий пісок – 2 кг;
• вода – 1 л.

Приготування:

1. Підготувати ягоди – протерти серветкою без миття, виноград перебрати, терен пом'яти, кісточки залишити.
2. Зварити сироп з води та половини цукру, остудити.
3. Ягоди укласти у широку ємність та залити сиропом.
4. Прикрити тонкою тканиною та залишити для бродіння у теплому приміщенні на 2-3 дні.
5. Почекати початку бродіння, розлити у пляшки, встановити гідрозатвор.
6. Відставити на 2 тижні для бродіння.
7. Злити рідину в іншу ємність та поставити у холодильник.
8. Макуху, що залишилася, залити розведеним спиртом до краю банки, настоювати 2 тижні.
9. Злити рідину, профільтрувати, з'єднати з першою частиною напою, що зберігається у холодильнику.
10. Поставити суміш для настоювання на 4 тижні.
11. Ще раз профільтрувати та додати цукор у кілька прийомів, домагаючись бажаної солодкості.
12. Розлити по пляшках та настоювати ще 2 тижні.

Кагорна теренова наливка

Цей рецепт має на увазі термічну обробку ягід, завдяки чому вдається усунути синильну кислоту, залишивши при цьому мигдальний присмак.

Інгредієнти:

• терен – 3 кг;
• горілка або розведений спирт – 2 л;
• цукор – 1 кг;
• вода – 1 л.

Приготування:

1. Ягоди перебрати та помити.
2. Залити водою, додати цукор та проварити до розчинення цукрових крупинок.
3. Остудити, перелити у ємність та залити алкоголем.
4. Щільно закрити та настоювати у темному місці до 1,5-2 місяців.
5. М'якоть віджати, профільтрувати, додати цукор за смаком.
6. При бажанні знизити міцність – долити води.
7. Настоювати ще 2 тижні.
8. Профільтрувати.

Теренова наливка з прянощами

Це приємний напій із зігріваючою дією.

Інгредієнти:

• ягоди терену – 2,5 кг;
• горілка або розведений спирт – 3 л;
• мед – 500 мл;
• кориця у порошку – 15 г;
• гвоздика – 20 г.

Приготування:

1. Терен перебрати, помити, видалити кісточки.
2. Ягоди розім'яти, перемішати з медом.
3. Суміш залити алкоголем.
4. Настоювати у темному приміщенні близько року.
5. За 2 тижні до вживання додати спеції.
6. Через 2 тижні профільтрувати та розлити по пляшках.

Теренова наливка за старослов'янським рецептом

Інгредієнти:

• теренова слива – 1 кг;
• вода – 50 мл;
• цукровий пісок – 400 г;
• м'ятні листочки – 6-10 шт.;
• смородинові та малинові листочки – по 4 шт.

Приготування:

1. Ягоди перебрати, промити, видалити кісточки.
2. Укласти у бутель з широким горлом та розім'яти до стану пюре.
3. Додати листя рослин.
4. Засипати цукор.
5. Бутель накрити марлею або бавовняною тканиною та поставити на сонце.
6. Збовтувати вміст кожен день.
7. Через 1 місяць вміст профільтрувати.

Тернина здавна використовувався нашими предками у лікувальних цілях. На відміну від садових культур, теренові ягоди не вживаються у свіжому вигляді. Але наливка із плодів має цікавий смак, зберігає вітаміни та надає корисний ефект.