Сентябрь 2021 — Компанія Spirt96

Многим известны полезные свойства плодов черемухи, которые используются как в народной, так и в официальной медицине. Хозяйки готовят с черемухой пироги, ватрушки, иногда используют в качестве суррогата чая. Также из полезных ягод можно приготовить ароматные, вкусные, немного терпкие настойки, наливки, ликеры.

Наливка из красных ягод

Для этого напитка подготовьте:

• 1 кг ягод;
• 200 г сахарного песка;
• 500 мл спирта «Альфа», который необходимо до литра развести водой.

Приготовление:

1. Промойте плоды и выдержите их в теплом и сухом месте. Можно этот процесс ускорить, подвялив ягоды на слабом огне в духовке в течение 2 часов.
2. Измельчите плоды блендером, чтобы получилась кашицеобразная масса.
3. Залейте массу алкоголем в стеклянной емкости и настаивайте в защищенном от света месте месяц.
4. Затем через ватный фильтр массу профильтруйте, налейте в кастрюлю, засыпьте сахаром.
5. Закипятите, дождитесь остывания, посахарите при необходимости.
6. Охлажденную наливку настаивайте еще неделю, а затем снова профильтруйте и разлейте в бутылки с плотными крышками.

Наливка слоеная

Для приготовления такого напитка подойдут ягоды любого цвета. Вам потребуется:

• 500 г ягод;
• 0,8 л спирта «Люкс», разведенного водой до 40%;
• 300 г сахарного песка.

Подберите стеклянную емкость подходящего объема. Заполните ее, чередуя ягоды с сахаром. На дне должна быть черемуха, а верхним слоем – сахар. Ягоды насыпайте слоем толщиной не более 1 см.

Налейте осторожно алкоголь в банку так, чтобы слои не нарушились. Плотно укупорьте и уберите на 30 дней в защищенное от света место.

Слейте сироп из банки, отожмите мякоть и выбросьте жмых: он больше не понадобится. Если недостаточно сахара, всыпьте еще немного и перемешайте. Затем слейте через фильтр по бутылкам и оставьте настаиваться еще две недели в затемненном месте.

Крепкая двойная

Если для вас слишком большая крепость этого напитка, замените половину объема алкогольной основы, которая указана в рецепте, очищенной пищевой водой.

Вам потребуется:

• 1,5 кг черемухи;
• 2 л спирта «Пшеничная слеза», разведенного до 50%;
• 400 г сахарного песка.

Инструкция:

1. Переберите ягоды и разложите их на ткани в теплой комнате. Спустя 2 дня подвяленные плоды пустят сок.
2. Сразу после этого поместите их в банку, насыпьте сахар и залейте 1 литром спирта.
3. Закройте емкость очень плотно и оставьте на 15-20 дней в темном месте. Встряхивайте банку раз в три дня.
4. Процедите наливку через мелкое сито или через марлю, перелейте в банку, поставьте в холодильник.
5. Ягоды, которые остались в первой банке, разомните с помощью пестика. Постарайтесь не давить косточки.
6. Залейте их оставшимся литром алкоголя. Еще 14 дней настаивайте в темноте.
7. После этого слейте сироп, отожмите в него мякоть.
8. Смешайте с настойкой, хранящейся в холодильнике, и еще раз профильтруйте.

Разлейте наливку в бутылки, укупорьте их. Через две недели напитком можно угощаться.

Наливка на водке

Напиток можно приготовить методом настаивания на водке или спирте. Рецепт приготовления предельно прост.

Ингредиенты:

• 100 г сушеных плодов;
• 1 л водки или 0,5 л спирта «Экстра»;
• 150 г сахара.

Пошаговая инструкция:

1. Насыпьте в банку плоды и сахар для настаивания. Чтобы они смешались равномерно, несколько раз встряхните емкость.
2. Влейте алкогольную основу, чтобы она покрывала ягоды на 3 см.
3. Плотно закройте банку и отправьте ее на месяц в темное место с температурой 18-25°C
4. Через каждые пять дней банку встряхивайте.
5. Процедите наливку через очень мелкое сито или несколько слоев марли. Можно использовать ватный фильтр.
6. Разлейте ее по бутылкам с плотно закручивающимися крышками.

Бабушкин рецепт

Вам потребуется подготовить:

• хорошо вызревшие плоды черемухи в таком количестве, чтобы они заполнили трехлитровую банку на 10 см до горлышка;
• 1,5 л пищевого зернового спирта, разведенного до 40%;
• 200 г сахара.

Пошаговый рецепт:

1. Рассыпьте ягоды на ткани в помещении и оставьте на три дня.
2. Затем пересыпьте их на решето и поставьте в духовку, на самый слабый огонь: они должны лишь немного подвялиться, но не запечься.
3. Достаньте ягоды из духовки, измельчите их пестиком и пересыпьте в банку объемом три литра.
4. Залейте алкогольной основой до верха банки и дайте в течение 6 недель настояться.
5. Слейте, добавьте по вкусу сахар.

Наливка с изюмом

Напиток готовится методом брожения. Его приготовление потребует больше времени, но вы получите мягкий вкус, в котором ощущается аромат черемухи.

Для этого рецепта подготовьте:

• 3 кг ягод;
• 500 г сахара;
• 50 г изюма.

Внимательно переберите плоды, удалите поврежденные. Мыть их не следует: важно сохранить на кожице дикие дрожжи. Поместите их для брожения в бутыль, добавьте сахар и изюм, хорошо перемешайте.

Наденьте на горлышко бутыли обычную медицинскую перчатку. Проколите один из пальцев иглой. Поставьте емкость в недоступное для света место. В помещении температура должна быть около +25°C. Оставьте ее до тех пор, пока не прекратится брожение (от 20 до 45 дней).

Когда перчатка поникнет, наливку профильтруйте, разлейте в бутылки и герметично закройте. Чтобы напиток «дозрел», дайте ему настояться в подвале или в холодильнике 2-3 месяца. Это легкий и очень приятный на вкус напиток, крепость которого составляет 7-12%.

Терновник имеет горький и терпкий вкус, плоды кустарника мелкие, поэтому он малопригоден для варенья. Плоды дикого родственника садовой сливы лучше пустить на приготовление алкогольных напитков. Домашние виноделы пробуют разнообразные рецепты, отдавая должное оригинальному вкусу и мягкости терновой наливки. Дикая слива хорошо сочетается с другими ягодами и специями, что дает огромный простор для экспериментов.

Основные правила

Чтобы терновая наливка получилась удачной, воспользуйтесь полезными советами:

• Из ягод не обязательно вынимать косточки. Во-первых, это трудная процедура, и приготовление займет слишком много времени. Во-вторых, напиток утратит оригинальный миндальный привкус и аромат. В третьих, ягоды подавятся, что затруднит фильтрацию.
• Из-за наличия косточек время настаивания ограничено одним месяцем, так как в напиток могут перейти вредные соединения. Если вы используете терн без косточек, то настаивать напиток можно дольше. Специалисты считают, что со временем наливка приобретает насыщенность и богатство вкуса.
• Для наливки подходят ягоды в любом виде – свежие, сушеные, мороженые.
• Существует два варианта приготовления наливки – на основе алкоголя и самостоятельного брожения. Очень удачная наливка получается на основе качественного спирта, например, Альфы, Люкса или Пшеничной слезы. В отличие от таких напитков, как самогон, виски, коньяк и вино, чистый этанол не искажает вкус терновника дополнительными вкусовыми акцентами. Вариант без добавления алкоголя более трудоемкий, а наливка по ощущениям напоминает грубое вино, поэтому целесообразнее выбирать рецепт на спирту.

Классическая терновая наливка

Это простой и популярный способ с классическим вкусом ликера «Амаретто».

Ингредиенты:

• свежие целые ягоды – 2 кг;
• водка или разбавленный спирт «Люкс» – 2 л;
• сахарный песок – 600 г.

Приготовление:

1. Ягоды не мыть, очистить салфеткой.
2. Уложить в стеклянную банку слоями терновник и сахар, заполнив две трети емкости.
3. Прикрыть марлевым лоскутом и оставить до брожения в теплом месте на 3-4 дня.
4. После того, как начнется брожение, установить гидрозатвор и вернуть в теплое место еще на 4-8 дней, пока ягоды не станут мягкими, а сахар не растворится.
5. Добавить в банку алкоголь до верхнего края.
6. Поставить в темное место на 3 недели.
7. Настой слить и хорошо профильтровать.
8. Попробовать и при необходимости добавить сахар.
9. Разлить по бутылкам и поставить в подвал.

Наливка из терновника и винограда

Терн и виноград считаются самым удачным сочетанием для наливок. Они взаимно обогащают вкус друг друга, скрадывая недостатки. Виноград должен быть красным, конкретный сорт не имеет значения.

Ингредиенты:

• терновая слива – 2 кг;
• темный виноград – 2 кг;
• этанол 60% – 5 л;
• сахарный песок – 2 кг;
• вода – 1 л.

Приготовление:

1. Подготовить ягоды – протереть салфеткой без мытья, виноград перебрать, терн помять, косточки оставить.
2. Сварить сироп из воды и половины сахара, остудить.
3. Ягоды уложить в широкую емкость и залить сиропом.
4. Прикрыть тонкой тканью и оставить для брожения в теплом помещении на 2-3 дня.
5. Подождать начала брожения, разлить в бутыли, установить гидрозатвор.
6. Отставить на 2 недели для брожения.
7. Слить жидкость в другую емкость и поставить в холодильник.
8. Оставшийся жмых залить разбавленным спиртом до края банки, настаивать 2 недели.
9. Слить жидкость, профильтровать, соединить с первой частью напитка, хранящейся в холодильнике.
10. Поставить смесь для отстойки на 4 недели.
11. Еще раз профильтровать и добавить сахар в несколько приемов, добиваясь желаемой сладости.
12. Разлить по бутылкам и настаивать еще 2 недели.

Кагорная терновая наливка

Этот рецепт подразумевает термическую обработку ягод, благодаря чему удается устранить синильную кислоту, оставив при этом миндальный привкус.

Ингредиенты:

• терновник – 3 кг;
• водка или разбавленный спирт – 2 л;
• сахар – 1 кг;
• вода – 1 л.

Приготовление:

1. Ягоды перебрать и помыть.
2. Залить водой, добавить сахар и проварить до растворения сахарных крупинок.
3. Остудить, перелить в емкость и залить алкоголем.
4. Плотно закрыть и настаивать в темном месте до 1,5-2 месяцев.
5. Мякоть отжать, профильтровать, добавить сахар по вкусу.
6. При желании снизить крепость – долить воды.
7. Настаивать еще 2 недели.
8. Профильтровать.

Терновая наливка с пряностями

Это приятный напиток с согревающим действием.

Ингредиенты:

• ягоды терновника – 2,5 кг;
• водка или разбавленный спирт – 3 л;
• мед – 500 мл;
• корица в порошке – 15 г;
• гвоздика – 20 г.

Приготовление:

1. Терн перебрать, помыть, удалить косточки.
2. Ягоды размять, перемешать с медом.
3. Смесь залить алкоголем.
4. Настаивать в темном помещении около года.
5. За 2 недели до употребления добавить специи.
6. Через 2 недели профильтровать и разлить по бутылкам.

Терновая наливка по старославянскому рецепту

Ингредиенты:

• терновая слива – 1 кг;
• вода – 50 мл;
• сахарный песок – 400 г;
• мятные листья – 6-10 шт.;
• смородиновые и малиновые листья – по 4 шт.

Приготовление:

1. Ягоды перебрать, промыть, удалить косточки.
2. Уложить в бутыль с широким горлом и размять до состояния пюре.
3. Добавить листья растений.
4. Засыпать сахар.
5. Бутыль накрыть марлей или хлопковой тканью и поставить на солнце.
6. Взбалтывать содержимое каждый день.
7. Через 1 месяц содержимое профильтровать.

Терновник издавна использовался нашими предками в лечебных целях. В отличие от садовых культур, терновые ягоды не употребляются в свежем виде. Но наливка из плодов обладает интересным вкусом, сохраняет витамины и оказывает полезное действие.

Наливки из роз сохраняют изумительный цветочный аромат. Они относятся к изысканным десертным напиткам на спирту. Технология их приготовления довольно проста, если делать наливку в домашних условиях, но для промышленного производства она подходит плохо. Поэтому приготовить розовую наливку значительно проще, чем найти ее в магазине.

Рецепты наливок существуют в большом количестве вариаций. Для каждого из них, кроме самих роз, потребуется хороший пищевой спирт, вода и сахар. Марка спирта может быть любой: специальный для настоек, «Пшеничная слеза», «Люкс», «Экстра», высшей очистки, «Альфа».

Для наливки подходят розы всех сортов без исключения. Цветки нужно разделить на лепестки и тщательно осмотреть каждый. В ароматных бутонах прячутся всякие жучки, а такая членистоногая добавка совершенно не нужна. Если же цветок поражен паутинным клещом, то для напитка он не годится.

Розы из цветочных магазинов для приготовления напитка категорически не подходят. Эти цветы сильно обработаны ядовитыми химикатами.

Для наливок можно брать лепестки роз из собственного сада (если не проводилась обработка пестицидами) или же дикого шиповника, собранного в лесу.

Собирать цветы рекомендуется утром – в это время они издают самый сильный аромат.

Наливка «Персидская»

В Персии розовую наливку начали готовить в глубокой древности. Для этого рецепта подходят розы любого сорта с цветками среднего размера.

Ингредиенты:

• розы – 35 штук;
• любой пищевой спирт (например «Экстра») – 1000 мл;
• сахар – 650 г;
• вода – 450 мл.

Приготовление:

1. Берут 20 роз, лепестки отделяют от цветоложа, тщательно моют и обсушивают.
2. Заливают спиртом и ставят на 30 дней в темное прохладное место.
3. Раз в 7 дней емкость открывают и перемешивают массу.
4. Промытые лепестки оставшихся 15 роз кладут в кастрюлю, заливают водой, засыпают сахаром и уваривают при постоянном помешивании на медленном огне в течение часа.
5. Остывший розовый сироп процеживают и ставят в холодильник.
6. Через месяц спиртовую настойку смешивают с сиропом, оставляют на 12 часов при комнатной температуре.
7. Разливают по бутылкам.

Полную силу вкуса этот напиток обретает примерно через год.

Наливка «Краковская» (польский рецепт)

В мягком климате Польши розы расцветают особенно пышным цветом. Поэтому в польской кухне есть много разновидностей рецептов варенья и наливок из розовых лепестков.

Ингредиенты:

• свежие лепестки роз – 250 г;
• спирт «Люкс» – 400 мл;
• вода – 600 мл;
• лимоны – 2 штуки;
• вода и сахар (для сиропа) – по 1,5 стакана.

Приготовление:

1. Лепестки тщательно промывают под сильной струей воды, укладывают в большую стеклянную емкость.
2. В отдельную емкость заливают 600 мл подогретой до 20°С воды и тонкой струйкой вливают спирт. Перемешивают и заливают этой жидкостью лепестки. Если это необходимо, слегка прижимают лепестки – нужно добиться, чтобы все они были покрыты жидкостью.
3. Емкость закрывают и ставят в темное прохладное место на 2 месяца. В конце настаивания жидкость должна приобрести красивый золотистый цвет.
4. Настоявшуюся жидкость профильтровывают через сито, слегка отжимая лепестки. Добавляют свежевыжатый профильтрованный сок из двух лимонов.
5. В отдельной кастрюле кипятят 1,5 стакана воды вместе с сахаром, снимая пену. Снимают сироп с огня, хорошо остужают, вливают в наливку и перемешивают.

Разливают наливку по бутылкам и ставят в темное прохладное место. В принципе, напиток уже готов к употреблению. Но полную силу вкуса он наберет только через 4 месяца.

Простая наливка из роз

Можно воспользоваться более простым рецептом и быстро приготовить благоухающий розами сладкий напиток. Для него подходят как сушеные лепестки, так и сушеные розовые бутоны, которые используются для ароматизации чая.

Наливка, приготовленная по базовому рецепту, имеет хорошо выраженный аромат роз и сладковатый вкус. При желании ее можно сделать значительно слаще, просто увеличив количество сахара.

Ингредиенты:

• сушеные лепестки роз – 100 г;
• любая водка – 1 литр;
• сахар – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Сначала сахар растворяют в водке. Необходимо добиться растворения всех кристалликов.
2. Лепестки измельчают в крошку при помощи блендера либо пропускают их через мясорубку.
3. Заливают лепестковую крошку сладким алкоголем, хорошо перемешивают, закрывают крышкой и ставят в темное прохладное место. Каждые три дня смесь взбалтывают.
4. Через 14 дней смесь процеживают, переливают в емкости для хранения, закупоривают и ставят в холодильник еще на 10 дней.

Аромат розовой наливки при хранении только усиливается.

Домашняя наливка «Роза»

Если в вашем саду есть куст с крупными розовыми розами, такими как Глория Дей, Дольче Вита, Куин Элизабет, Фламинго, Биг Перпел, то вы сможете приготовить наливку с фантастическим ароматом.

Ингредиенты:

• розы – 20 штук;
• сахар – 1000 г;
• любой 40% алкогольный напиток, например, водка «Пшеничная» – 1 л.

Розы нужно собирать в тот момент, когда они максимально распустятся. Это период наиболее интенсивного аромата.

Приготовление:

1. Цветки тщательно моют, отделяют лепестки.
2. В большой стеклянной 5-литровой емкости (это самая удобная посуда для приготовления наливки) смешивают сахар и спиртное до полного растворения кристалликов.
3. Добавляют лепестки, перемешивают.
4. Закупоренную емкость оставляют на свету при комнатной температуре.
5. Настаивают в течение 40 дней.
6. Затем профильтровывают и разливают в тару, подготовленную для хранения напитка.

В качестве алкогольной основы для данного рецепта подходит любая водка и даже балканская ракия – в этом случае наливка получится очень крепкой.

Также можно брать разведенный водой до нужной крепости (40-70%) любой пищевой спирт. Отлично подходят такие марки как «Альфа», «Люкс», «Экстра», «Пшеничная слеза».

Багатьом відомі корисні властивості плодів черемхи, які використовуються як у народній, так і в офіційній медицині. Господині готують з черемхою пироги, ватрушки, іноді використовують як сурогат чаю. Також із корисних ягід можна приготувати ароматні, смачні, трохи терпкі настоянки, наливки, лікери.

Наливка з червоних ягід

Для цього напою підготуйте:

• 1 кг ягід;
• 200 г цукрового піску;
• 500 мл спирту «Альфа», який необхідно до літра розвести водою.

Приготування:

1. Промийте плоди та витримайте їх у теплому та сухому місці. Можна цей процес прискорити: для цього слід пов’ялити ягоди на слабкому вогні у духовці протягом 2 годин.
2. Подрібніть плоди блендером, щоб вийшла кашкоподібна маса.
3. Залийте масу алкоголем у скляній ємності та місяць настоюйте у захищеному від світла місці.
4. Потім через ватяний фільтр масу профільтруйте, налийте у каструлю, засипте цукром.
5. Закип'ятіть, дочекайтеся охолодження, додайте цукру при необхідності.
6. Охолоджену наливку настоюйте ще тиждень, а потім знову профільтруйте та розлийте у пляшки з щільними кришками.

Наливка шарова

Для приготування такого напою підійдуть ягоди будь-якого кольору. Вам буде потрібно:

• 500 г ягід;
• 0,8 л спирту «Люкс», розведеного водою до 40%;
• 300 г цукрового піску.

Підберіть скляну ємність відповідного обсягу. Заповніть її, чергуючи ягоди з цукром. На дні повинна бути черемха, а верхнім шаром – цукор. Ягоди насипайте шаром товщиною не більше 1 см.

Налийте обережно алкоголь у банку так, щоб шари не порушилися. Щільно закупорте та приберіть на 30 днів у захищене від світла місце.

Злийте сироп із банки, відіжміть м'якоть та викиньте макуху: вона більше не знадобиться. Якщо недостатньо цукру, всипте ще трохи та перемішайте. Потім злийте через фільтр по пляшках та залиште настоюватися ще два тижні у затемненому місці.

Міцна подвійна

Якщо для вас занадто велика міцність цього напою, замініть половину обсягу алкогольної основи, яка вказана у рецепті, очищеною харчовою водою.

Вам буде потрібно:

• 1,5 кг черемхи;
• 2 л спирту «Пшенична сльоза», розведеного до 50%;
• 400 г цукрового піску.

Інструкція:

1. Переберіть ягоди та розкладіть їх на тканині у теплій кімнаті. Через 2 дні підв'ялені плоди пустять сік.
2. Відразу після цього помістіть їх у банку, насипте цукор та залийте 1 літром спирту.
3. Закрийте ємність дуже щільно та залиште на 15-20 днів у темному місці. Струшуйте банку раз на три дні.
4. Процідіть наливку через дрібне сито або через марлю, перелийте у банку, поставте до холодильника.
5. Ягоди, які залишилися у першій банці, розімніть за допомогою маточки. Постарайтеся не розчавити кісточки.
6. Залийте їх літром алкоголю, що залишився. Ще 14 днів настоюйте у темряві.
7. Після цього злийте сироп, відіжміть у нього м'якоть.
8. Змішайте з настойкою, що зберігається у холодильнику, та ще раз профільтруйте.

Розлийте наливку у пляшки, закупорте їх. Через два тижні напоєм можна пригощатися.

Наливка на горілці

Напій можна приготувати методом настоювання на горілці або спирті. Рецепт приготування дуже простий.

Інгредієнти:

• 100 г сушених плодів;
• 1 л горілки або 0,5 л спирту «Екстра»;
• 150 г цукру.

Покрокова інструкція:

1. Насипте у банку плоди та цукор для настоювання. Щоб вони змішалися рівномірно, кілька разів струсніть ємність.
2. Влийте алкогольну основу, щоб вона покривала ягоди на 3 см.
3. Щільно закрийте банку та відправте її на місяць у темне місце з температурою 18-25°C
4. Через кожні п'ять днів банку струшуйте.
5. Процідіть наливку через дуже дрібне сито або кілька шарів марлі. Можна використовувати ватяний фільтр.
6. Розлийте її по пляшках з кришками, що щільно закручуються.

Бабусин рецепт

Вам буде потрібно підготувати:

• добре визріли плоди черемхи у такій кількості, щоб вони заповнили трилітрову банку на 10 см до горлечка;
• 1,5 л харчового зернового спирту, розведеного до 40%;
• 200 г цукру.

Покроковий рецепт:

1. Розсипте ягоди на тканини у приміщенні та залиште на три дні.
2. Потім пересипте їх на решето та поставте у духовку, на самий слабкий вогонь: вони повинні лише трохи підв’ялитися, але не запектися.
3. Дістаньте ягоди з духовки, подрібніть їх товкачем та пересипте у банку об'ємом три літри.
4. Залийте алкогольною основою до верху банки та дайте протягом 6 тижнів настоятися.
5. Злийте, додайте за смаком цукор.

Наливка з родзинками

Напій готується методом бродіння. Його приготування потребує більше часу, але ви отримуєте м'який смак, у якому відчувається аромат черемхи.

Для цього рецепта підготуйте:

• 3 кг ягід;
• 500 г цукру;
• 50 г родзинок.

Уважно переберіть плоди, видаліть пошкоджені. Мити їх не слід: важливо зберегти на шкірці дикі дріжджі. Помістіть їх для бродіння у бутель, додайте цукор та родзинки, добре перемішайте.

Одягніть на шийку бутля звичайну медичну рукавичку. Проколіть один із пальців рукавички голкою. Поставте ємність у недоступне для світла місце. У приміщенні температура повинна бути близько +25°C. Залиште її до тих пір, поки не припиниться бродіння (від 20 до 45 днів).

Коли рукавичка поникне, наливку профільтруйте, розлийте у пляшки та герметично закрийте. Щоб напій «дозрів», дайте йому настоятися у льоху або у холодильнику 2-3 місяці. Це легкий та дуже приємний на смак напій, міцність якого складає 7-12%.

Тернина має гіркий та терпкий смак, плоди чагарнику дрібні, тому він малопридатний для приготування варення. Плоди дикого родича садової сливи краще пустити на алкогольні напої. Домашні винороби намагаються урізноманітнити рецепти, віддаючи належне оригінальному смаку та м'якості тернової наливки. Дика слива добре поєднується з іншими ягодами та спеціями, що дає величезний простір для експериментів.

Основні правила

Щоб теренова наливка вийшла вдалою, скористайтеся корисними порадами:

• З ягід не обов'язково виймати кісточки. По-перше, це важка процедура, тож приготування займе дуже багато часу. По-друге, напій втратить оригінальний мигдальний присмак та аромат. По-третє, ягоди почавляться, що утруднить фільтрацію.
• Через наявність кісточок час настоювання обмежений одним місяцем, оскільки у напій можуть перейти шкідливі сполуки. Якщо ви використовуєте терен без кісточок, то настоювати напій можна довше. Фахівці вважають, що з часом наливка набуває насиченості та багатства смаку.
• Для наливки підходять ягоди у будь-якому вигляді – свіжі, сушені, морожені.
• Існує два варіанти приготування наливки – на основі алкоголю та самостійного бродіння. Дуже вдала наливка виходить на основі якісного спирту, наприклад, Альфи, Люкса або Пшеничної сльози. На відміну від таких напоїв, як самогон, віскі, коньяк та вино, чистий етанол не спотворює смак терену додатковими смаковими акцентами. Варіант без додавання алкоголю більш трудомісткий, а наливка за смаком нагадує грубе вино, тому доцільніше вибирати рецепт на спирту.

Класична теренова наливка

Це простий та популярний спосіб з класичним смаком лікеру «Амарето».

Інгредієнти:

• свіжі цілі ягоди – 2 кг;
• горілка або розведений спирт «Люкс» – 2 л;
• цукровий пісок – 600 г.

Приготування:

1. Ягоди не мити, очистити серветкою.
2. Укласти у скляну банку шарами терен та цукор, заповнивши дві третини ємності.
3. Прикрити марлевим клаптем та залишити до бродіння у теплому місці на 3-4 дні.
4. Після того, як почнеться бродіння, встановити гідроклапан та повернути у тепле місце ще на 4-8 днів, поки ягоди не стануть м'якими, а цукор не розчиниться.
5. Додати у банку алкоголь до верхнього краю.
6. Поставити у темне місце на 3 тижні.
7. Настій злити та добре профільтрувати.
8. Скуштувати та при необхідності додати цукор.
9. Розлити по пляшках та поставити у підвал.

Наливка з терену та винограду

Терен та виноград вважаються найбільш вдалим поєднанням для наливок. Вони взаємно збагачують смак один одного, ховаючи недоліки. Виноград повинен бути червоним, конкретний сорт не має значення.

Інгредієнти:

• теренова слива – 2 кг;
• темний виноград – 2 кг;
• етанол 60% – 5 л;
• цукровий пісок – 2 кг;
• вода – 1 л.

Приготування:

1. Підготувати ягоди – протерти серветкою без миття, виноград перебрати, терен пом'яти, кісточки залишити.
2. Зварити сироп з води та половини цукру, остудити.
3. Ягоди укласти у широку ємність та залити сиропом.
4. Прикрити тонкою тканиною та залишити для бродіння у теплому приміщенні на 2-3 дні.
5. Почекати початку бродіння, розлити у пляшки, встановити гідрозатвор.
6. Відставити на 2 тижні для бродіння.
7. Злити рідину в іншу ємність та поставити у холодильник.
8. Макуху, що залишилася, залити розведеним спиртом до краю банки, настоювати 2 тижні.
9. Злити рідину, профільтрувати, з'єднати з першою частиною напою, що зберігається у холодильнику.
10. Поставити суміш для настоювання на 4 тижні.
11. Ще раз профільтрувати та додати цукор у кілька прийомів, домагаючись бажаної солодкості.
12. Розлити по пляшках та настоювати ще 2 тижні.

Кагорна теренова наливка

Цей рецепт має на увазі термічну обробку ягід, завдяки чому вдається усунути синильну кислоту, залишивши при цьому мигдальний присмак.

Інгредієнти:

• терен – 3 кг;
• горілка або розведений спирт – 2 л;
• цукор – 1 кг;
• вода – 1 л.

Приготування:

1. Ягоди перебрати та помити.
2. Залити водою, додати цукор та проварити до розчинення цукрових крупинок.
3. Остудити, перелити у ємність та залити алкоголем.
4. Щільно закрити та настоювати у темному місці до 1,5-2 місяців.
5. М'якоть віджати, профільтрувати, додати цукор за смаком.
6. При бажанні знизити міцність – долити води.
7. Настоювати ще 2 тижні.
8. Профільтрувати.

Теренова наливка з прянощами

Це приємний напій із зігріваючою дією.

Інгредієнти:

• ягоди терену – 2,5 кг;
• горілка або розведений спирт – 3 л;
• мед – 500 мл;
• кориця у порошку – 15 г;
• гвоздика – 20 г.

Приготування:

1. Терен перебрати, помити, видалити кісточки.
2. Ягоди розім'яти, перемішати з медом.
3. Суміш залити алкоголем.
4. Настоювати у темному приміщенні близько року.
5. За 2 тижні до вживання додати спеції.
6. Через 2 тижні профільтрувати та розлити по пляшках.

Теренова наливка за старослов'янським рецептом

Інгредієнти:

• теренова слива – 1 кг;
• вода – 50 мл;
• цукровий пісок – 400 г;
• м'ятні листочки – 6-10 шт.;
• смородинові та малинові листочки – по 4 шт.

Приготування:

1. Ягоди перебрати, промити, видалити кісточки.
2. Укласти у бутель з широким горлом та розім'яти до стану пюре.
3. Додати листя рослин.
4. Засипати цукор.
5. Бутель накрити марлею або бавовняною тканиною та поставити на сонце.
6. Збовтувати вміст кожен день.
7. Через 1 місяць вміст профільтрувати.

Тернина здавна використовувався нашими предками у лікувальних цілях. На відміну від садових культур, теренові ягоди не вживаються у свіжому вигляді. Але наливка із плодів має цікавий смак, зберігає вітаміни та надає корисний ефект.

Наливки з троянд зберігають дивовижний квітковий аромат. Вони належать до вишуканих десертних напоїв на спирту. Технологія їх приготування досить проста, якщо робити наливку у домашніх умовах, але для промислового виробництва вона підходить погано. Тому приготувати трояндовий лікер значно простіше, ніж знайти його у магазині.

Рецепти наливок існують у великій кількості варіацій. Для кожного з них, крім власне троянд, потрібний якісний харчовий спирт, вода та цукор. Марка спирту може бути будь-якою: спеціальний для настоянок, «Пшенична сльоза», «Люкс», «Екстра», вищої очистки, «Альфа».

Для наливки підходять троянди всіх сортів без винятку. Квітки потрібно розділити на пелюстки та ретельно оглянути кожен. В ароматних бутонах ховаються всякі жучки, а така членистоногих добавка абсолютно не потрібна. Якщо ж квітка вражена павутинним кліщем, то для напою вона не годиться.

Троянди з квіткових магазинів для приготування напою категорично не підходять. Ці квіти сильно оброблені отруйними хімікатами.

Для наливок можна брати пелюстки троянд з власного саду (якщо не проводилася обробка пестицидами) або ж дикої шипшини, зібраної у лісі.

Збирати квіти рекомендується вранці – у цей час вони видають найсильніший аромат.

Наливка «Персидська»

У Персії рожеву наливку почали готувати у глибокій давнині. Для цього рецепта підходять троянди будь-якого сорту з квітками середнього розміру.

Інгредієнти:

• троянди – 35 штук;
• будь-який харчовий спирт (наприклад «Екстра») – 1000 мл;
• цукор – 650 г;
• вода – 450 мл.

Приготування:

1. Беруть 20 троянд, пелюстки відокремлюють від квітколожа, ретельно миють та обсушують.
2. Заливають спиртом та ставлять на 30 днів у темне прохолодне місце.
3. Раз у 7 днів ємність відкривають та перемішують масу.
4. Промиті пелюстки 15 троянд, що залишилися, кладуть у каструлю, заливають водою, засипають цукром та уварюють при постійному помішуванні на повільному вогні протягом години.
5. Остиглий трояндовий сироп проціджують та ставлять у холодильник.
6. Через місяць спиртову настойку змішують з сиропом, залишають на 12 годин при кімнатній температурі.
7. Розливають по пляшках.

Повну силу смаку цей напій набуває приблизно через рік.

Наливка «Краківська» (польський рецепт)

У м'якому кліматі Польщі троянди розцвітають особливо пишним цвітом. Тому у польській кухні є багато різновидів рецептів варення та наливок із трояндових пелюсток.

Інгредієнти:

• свіжі пелюстки троянд – 250 г;
• спирт «Люкс» – 400 мл;
• вода – 600 мл;
• лимони – 2 штуки;
• вода та цукор (для сиропу) – по 1,5 склянки.

Приготування:

1. Пелюстки ретельно промивають під сильним струменем води, укладають у велику скляну ємність.
2. У окрему ємність заливають 600 мл води кімнатної температури та тонкою цівкою вливають спирт. Перемішують та заливають цією рідиною пелюстки. Якщо це необхідно, злегка притискають пелюстки – потрібно добитися, щоб усі вони були покриті рідиною.
3. Ємність закривають та ставлять у темне прохолодне місце на 2 місяці. У кінці настоювання рідина повинна набути гарного золотавого кольору.
4. Отриману рідину фільтрують через сито, злегка віджимаючи пелюстки. Додають свіжовичавлений профільтрований сік з двох лимонів.
5. В окремій каструлі кип'ятять 1,5 склянки води разом із цукром, знімаючи піну. Знімають сироп з вогню, добре остуджують, вливають у наливку та перемішують.

Розливають наливку по пляшках та ставлять у темне прохолодне місце. У принципі, напій вже готовий до вживання. Але повну силу смаку він набере тільки через 4 місяці.

Проста наливка з троянд

Можна скористатися більш простим рецептом та швидко приготувати запашний солодкий напій із троянд. Для нього підходять як сушені пелюстки, так і сушені трояндові бутони, які використовуються для ароматизації чаю.

Наливка, приготовлена за базовим рецептом, має добре виражений аромат троянд та солодкуватий смак. При бажанні її можна зробити значно солодшою, просто збільшивши кількість цукру.

Інгредієнти:

• сушені пелюстки троянд – 100 г;
• будь-яка горілка – 1 літр;
• цукор – 2 ст. л.

Приготування:

1. Спочатку цукор розчиняють у горілці. Необхідно домогтися розчинення всіх кристаликів.
2. Пелюстки подрібнюють за допомогою блендера або пропускають їх через м'ясорубку.
3. Заливають пелюсткову крихту солодким алкоголем, добре перемішують, закривають кришкою та ставлять у темне прохолодне місце. Кожні три дні суміш збовтують.
4. Через 14 днів суміш проціджують, переливають у ємності для зберігання, закупорюють та ставлять у холодильник ще на 10 днів.

Аромат трояндової наливки при зберіганні тільки посилюється.

Домашня наливка «Роза»

Якщо у вашому саду є кущ з великими рожевими трояндами, такими як Глорія Дей, Дольче Віта, Куїн Елізабет, Фламінго, Біг Перпел, то ви зможете приготувати наливку з фантастичним ароматом.

Інгредієнти:

• троянди – 20 штук;
• цукор – 1000 г;
• будь-який 40% алкогольний напій, наприклад, горілка «Пшенична» – 1 л.

Троянди потрібно збирати у той момент, коли вони максимально розпустяться. Це період найбільш інтенсивного аромату.

Приготування:

1. Квітки ретельно миють, відокремлюють пелюстки.
2. У великій скляній 5-літровій ємності (це найзручніший посуд для приготування наливки) змішують цукор та спиртне до повного розчинення кристалів.
3. Додають пелюстки, перемішують.
4. Закупорену ємність залишають на світлі при кімнатній температурі.
5. Настоюють протягом 40 днів.
6. Потім фільтрують та розливають у тару, підготовлену для зберігання напою.

В якості алкогольної основи для даного рецепта підходить будь-яка горілка та навіть балканська ракія – у цьому випадку наливка вийде дуже міцною.

Також можна брати розведений водою до потрібної міцності (40-70%) будь-який харчовий спирт. Дуже добре підходять такі марки, як «Альфа», «Люкс», «Екстра», «Пшенична сльоза».