Лучший продукт из тёрна – домашняя наливка

Терновник имеет горький и терпкий вкус, плоды кустарника мелкие, поэтому он малопригоден для варенья. Плоды дикого родственника садовой сливы лучше пустить на приготовление алкогольных напитков. Домашние виноделы пробуют разнообразные рецепты, отдавая должное оригинальному вкусу и мягкости терновой наливки. Дикая слива хорошо сочетается с другими ягодами и специями, что дает огромный простор для экспериментов.

Основные правила

Чтобы терновая наливка получилась удачной, воспользуйтесь полезными советами:

• Из ягод не обязательно вынимать косточки. Во-первых, это трудная процедура, и приготовление займет слишком много времени. Во-вторых, напиток утратит оригинальный миндальный привкус и аромат. В третьих, ягоды подавятся, что затруднит фильтрацию.
• Из-за наличия косточек время настаивания ограничено одним месяцем, так как в напиток могут перейти вредные соединения. Если вы используете терн без косточек, то настаивать напиток можно дольше. Специалисты считают, что со временем наливка приобретает насыщенность и богатство вкуса.
• Для наливки подходят ягоды в любом виде – свежие, сушеные, мороженые.
• Существует два варианта приготовления наливки – на основе алкоголя и самостоятельного брожения. Очень удачная наливка получается на основе качественного спирта, например, Альфы, Люкса или Пшеничной слезы. В отличие от таких напитков, как самогон, виски, коньяк и вино, чистый этанол не искажает вкус терновника дополнительными вкусовыми акцентами. Вариант без добавления алкоголя более трудоемкий, а наливка по ощущениям напоминает грубое вино, поэтому целесообразнее выбирать рецепт на спирту.

Классическая терновая наливка

Это простой и популярный способ с классическим вкусом ликера «Амаретто».

Ингредиенты:

• свежие целые ягоды – 2 кг;
• водка или разбавленный спирт «Люкс» – 2 л;
• сахарный песок – 600 г.

Приготовление:

1. Ягоды не мыть, очистить салфеткой.
2. Уложить в стеклянную банку слоями терновник и сахар, заполнив две трети емкости.
3. Прикрыть марлевым лоскутом и оставить до брожения в теплом месте на 3-4 дня.
4. После того, как начнется брожение, установить гидрозатвор и вернуть в теплое место еще на 4-8 дней, пока ягоды не станут мягкими, а сахар не растворится.
5. Добавить в банку алкоголь до верхнего края.
6. Поставить в темное место на 3 недели.
7. Настой слить и хорошо профильтровать.
8. Попробовать и при необходимости добавить сахар.
9. Разлить по бутылкам и поставить в подвал.

Наливка из терновника и винограда

Терн и виноград считаются самым удачным сочетанием для наливок. Они взаимно обогащают вкус друг друга, скрадывая недостатки. Виноград должен быть красным, конкретный сорт не имеет значения.

Ингредиенты:

• терновая слива – 2 кг;
• темный виноград – 2 кг;
• этанол 60% – 5 л;
• сахарный песок – 2 кг;
• вода – 1 л.

Приготовление:

1. Подготовить ягоды – протереть салфеткой без мытья, виноград перебрать, терн помять, косточки оставить.
2. Сварить сироп из воды и половины сахара, остудить.
3. Ягоды уложить в широкую емкость и залить сиропом.
4. Прикрыть тонкой тканью и оставить для брожения в теплом помещении на 2-3 дня.
5. Подождать начала брожения, разлить в бутыли, установить гидрозатвор.
6. Отставить на 2 недели для брожения.
7. Слить жидкость в другую емкость и поставить в холодильник.
8. Оставшийся жмых залить разбавленным спиртом до края банки, настаивать 2 недели.
9. Слить жидкость, профильтровать, соединить с первой частью напитка, хранящейся в холодильнике.
10. Поставить смесь для отстойки на 4 недели.
11. Еще раз профильтровать и добавить сахар в несколько приемов, добиваясь желаемой сладости.
12. Разлить по бутылкам и настаивать еще 2 недели.

Кагорная терновая наливка

Этот рецепт подразумевает термическую обработку ягод, благодаря чему удается устранить синильную кислоту, оставив при этом миндальный привкус.

Ингредиенты:

• терновник – 3 кг;
• водка или разбавленный спирт – 2 л;
• сахар – 1 кг;
• вода – 1 л.

Приготовление:

1. Ягоды перебрать и помыть.
2. Залить водой, добавить сахар и проварить до растворения сахарных крупинок.
3. Остудить, перелить в емкость и залить алкоголем.
4. Плотно закрыть и настаивать в темном месте до 1,5-2 месяцев.
5. Мякоть отжать, профильтровать, добавить сахар по вкусу.
6. При желании снизить крепость – долить воды.
7. Настаивать еще 2 недели.
8. Профильтровать.

Терновая наливка с пряностями

Это приятный напиток с согревающим действием.

Ингредиенты:

• ягоды терновника – 2,5 кг;
• водка или разбавленный спирт – 3 л;
• мед – 500 мл;
• корица в порошке – 15 г;
• гвоздика – 20 г.

Приготовление:

1. Терн перебрать, помыть, удалить косточки.
2. Ягоды размять, перемешать с медом.
3. Смесь залить алкоголем.
4. Настаивать в темном помещении около года.
5. За 2 недели до употребления добавить специи.
6. Через 2 недели профильтровать и разлить по бутылкам.

Терновая наливка по старославянскому рецепту

Ингредиенты:

• терновая слива – 1 кг;
• вода – 50 мл;
• сахарный песок – 400 г;
• мятные листья – 6-10 шт.;
• смородиновые и малиновые листья – по 4 шт.

Приготовление:

1. Ягоды перебрать, промыть, удалить косточки.
2. Уложить в бутыль с широким горлом и размять до состояния пюре.
3. Добавить листья растений.
4. Засыпать сахар.
5. Бутыль накрыть марлей или хлопковой тканью и поставить на солнце.
6. Взбалтывать содержимое каждый день.
7. Через 1 месяц содержимое профильтровать.

Терновник издавна использовался нашими предками в лечебных целях. В отличие от садовых культур, терновые ягоды не употребляются в свежем виде. Но наливка из плодов обладает интересным вкусом, сохраняет витамины и оказывает полезное действие.