Наливка из винограда: Рецепты, которые вы должны попробовать!

Виноград — летняя ягода, которая пользуется огромное популярностью среди виноделов. Насыщенный вкус и аромат этого прекрасного фрукта не оставляет равнодушным даже самого придирчивого гурмана. Если не брать во внимание классические напитки, такие как вино, коньяк и бренди, следующей категорией в рецептурах приготовления напитков из винограда станут именно наливки и настойки из этой ягоды, которые также обладают прекрасными характеристиками аромата и вкуса.

Предлагаем вам познакомиться с парочкой интересных рецептов наливок из винограда, которые порадуют вам своей легкостью и простой приготовления!

Свойства винограда в приготовлении алкоголя

На самом деле, трудно описать в нескольких словах всю пользу винограда для человеческого организма. Эта ягода обладает целым рядом полезных свойств, за счет того, что в ее состав входит повышенное содержание витаминов, минералов, антиоксидантов и аминокислот. Такие активные компоненты отлично тонизируют наш организм: они способствуют восстановлению нервной системы, обладают детокс-действием, выводя токсины и шлаки, кроме того обладают омолаживающими свойствами и укрепляют нашу иммунную систему. Самое приятное преимуществом и основная особенность винограда в том, что даже после обработки и ферментирования, он не теряет своих полезных качеств!

Что нужно знать при приготовлении виноградных наливок

Для домашнего винокурения, в том числе для создания наливок и настоек, лучше всего использовать виноград благородных сортов. Он лучшим образом раскрывает свои вкусовые и арома-качества в рецептурах, не забивается спиртом и прекрасно гармонирует с другими дополнительными ингредиентами. Прекрасно подойдут такие сорта, как:

• Лидия;
• Изабелла;
• Русский Конкорд и тд.

В принципе, приятным является то, что такие сорта ягоды достаточно распространены в летний сезон года в нашем регионе, поэтому проблем с их покупкой быть не должно.

Отдельно стоит сказать про качество сырья, используемого в рецептурах. Действительно, от состояния используемого винограда будет зависеть окончательный результат: то бишь, получится ваша наливка качественной, или же будет относится к алкоголю низшего класса. Будьте внимательны, на начальном этапе тщательно переберите плоды, выбросив все испорченные и недозревшие.

Рецепты наливок из винограда: От классики до диковинок

Тяжело представить человека, которому незнаком вкус винограда в алкогольных напитках. Он очень распространен, поэтому практически у каждого производителя есть какой-либо продукт на основе этого ароматного и полезного сырья. Что касается наливок, здесь вы можете насладиться, как вкусом более классических вариаций, то бишь сделанных исключительно на основе одного продукта, или же непривычными, но интересными сочетаниями композиций, которые удалось получить, за счет соединения нескольких основных ингредиентов.

• Рецепт №1. Наливка из винограда на спирту

Для приготовления этого напитка мы рекомендуем использовать чистый пищевой спирт, разбавленный с водой, для доведения до крепости около 40-45%. Это позволит получить более “прозрачный” вкус наливки, без посторонних отдушек. Обратите внимание на спирт класса Альфа и Люкс. Также можно приготовить настойку с использованием домашней водки.

Вам понадобится:

• Виноград – 1,5 кг;
• Водка или 45-градусный водно-спиртовый раствор – 500 мл;
• Вода – 250 мл
• Сахар – 500-700 г.

Очень важно: НЕ МОЙТЕ виноград перед приготовлением наливки, так как нам необходимы, в первую очередь, живые натуральные дрожжи, которые будут появляется именно со шкурки ягод. Можно протереть плоды сухой тряпочкой. Тщательно очистите виноград от хвостиков и переберите ягоды, оставив только самые спелые и качественные плоды. Затем необходимо приготовить сахарный сироп, смешав сахарный песок с водой. После, сироп нужно остудить до комнатной температуры. Ягоды винограда нужно слегка растолочь в стеклянной банке и залить туда остывший сироп. После, нужно завязать банку марлей и отправить ее в темное сухое место до начала ферментации, на 2-3 дня. Далее, когда процесс брожения уже начался, нам нужно закрыть банку крышкой или же загерметизировать резиновой перчаткой, сделав дырочку на одном из пальцев. После этого нужно поставить емкость обратно, в темное и сухое помещение, до полного окончания брожения. Когда перчатка опадет, а значит процесс брожения закончится, значит необходимо отфильтровать настойку, перелив наливку в чистую емкость. Затем необходимо смешать получившуюся жидкость с алкоголем, при необходимости добавить еще немного сахара. Дальше отправляем на 5 суток снова в темное и сухое помещение. После этого снова фильтруем нашу наливку и бутылируем готовый напиток. Хранить спиртное лучше либо в погребе, либо в холодильнике.

• Рецепт №2. Наливка из винограда с вишней

Вишня часто используется в винокурении для подчеркивания вкуса главного компонента в спиртном напитке. Такая же ситуация и с виноградной наливкой. Пару ягод спелой вишни скрасит вкусовой букет, добавит нотку свежести и приятной кислинки. Давайте рассмотрим рецепт этого вида наливки.

Вам понадобится:

• 2 кг ягод винограда;
• 1 кг сахарного песка;
• 1 л водки;
• немного ягод спелой вишни (100-200 г).

Снимаем виноград с кисти, протираем сухой тряпочкой. Дальше берем стеклянную банку и начинаем готовить наливку. На дно тары выкладываем слой винограда, поверх него немного ягод вишни, затем засыпаем сахаром. Так делаем до того момента, пока все сухие ингредиенты не будут использованы. Поверх засыпаем сахарным песком и заливаем водкой. Опять же, можно использовать пищевой спирт, разбавленный водой. Далее плотно закрываем банку крышкой и убираем в теплое сухое место, желательно, с прямым попаданием солнечных лучей, например, на подоконник. После этого настаиваем нашу наливку на протяжении 1,5 месяцев. Периодически ее нужно встряхивать, для полного растворения сахара. Понять, что наливка готова можно по цвету ягод: когда они бледнеют, значит напиток можно сливать. Фильтруем наливку и пробуем на сладость. Если она кисловата, то можно добавить немного сахара, после чего снова оставить настояться на протяжении 3 дней. Затем фильтруем алкогольный напиток и бутылируем спиртное в стеклянные тары. Хранить наливку лучше в прохладном месте, например, в холодильнике или в погребе.

• Рецепт №3. Наливка из виноградного сока

Эта наливка обладает очень приятным ароматом и легкими нотками нежной кислинки, за счет чего станет отличным десертным напитком! Ее рецепт приготовления невероятно простой, поэтому с ним справятся даже начинающие винокуры.

Вам понадобится:

• Виноград – 2-2,5 кг;
• Водка или 45-градусный водно-спиртовый раствор – 500 мл;
• Сахарный песок – 500 г.

Из винограда, который предварительно вымыт и перебран, нужно выжать сок. Кастрюльку с отфильтрованным соком нужно поставить на огонь и подержать его на конфорке, до начала парообразования. Пока сок находиться на огне нужно растворить в нем весь сахар, не доводя сироп до кипения. После этого нужно его остудить. После этого нужно вылить сок с сахаром в банку, затем добавить в него алкоголь, плотно закрыть и тщательно взболтать. Дальше уберите наливку в темное и прохладное место, в котором напиток будет отстаиваться 10-14 дней.

Эти рецепты позволяют вам приготовить вкуснейшие виноградные наливки с легкостью! Обязательно попробуйте сделать хотя бы один напиток из вышеперечисленных, для того, чтобы поистине оценить всю прелесть ягод винограда при домашнем винокурении!

Еще больше классных рецептов вы сможете найти в нашем блоге!