Наливка з винограду: Рецепти, які ви повинні спробувати!

Виноград - літня ягода, яка користується величезною популярністю серед виноробів. Насичений смак і аромат цього прекрасного фрукта не залишає байдужим навіть самого прискіпливого гурмана. Якщо не брати до уваги класичні напої, такі як вино, коньяк і бренді, наступною категорією в рецептурах приготування напоїв з винограду стануть саме наливки і настойки з цієї ягоди, які також володіють прекрасними характеристиками аромату і смаку.

Пропонуємо вам познайомитися з парочкою цікавих рецептів домашніх напоїв з винограду, які порадують вас своєю легкістю і простотою приготування!

Властивості винограду в приготуванні алкоголю

Насправді, важко описати в кількох словах всю користь винограду для людського організму. Ця ягода має цілу низку корисних властивостей, за рахунок того, що в її склад входить підвищений вміст вітамінів, мінералів, антиоксидантів і амінокислот. Такі активні компоненти відмінно тонізують наш організм: вони сприяють відновленню нервової системи, мають детокс-дію, виводячи токсини і шлаки, крім того відрізняються омолоджують властивостями і зміцнюють нашу імунну систему. Найприємнішою перевагою і основною особливістю винограду є те, що навіть після обробки і ферментації, він не втрачає своїх корисних якостей!

Що потрібно знати при приготуванні виноградних наливок

Для домашнього винокуріння, в тому числі для створення наливок і настоянок, найкраще використовувати виноград благородних сортів. Він найкращим чином розкриває свої смакові і арома-якості в рецептурах, не забивається спиртом і прекрасно гармонує з іншими додатковими інгредієнтами. Чудово підійдуть такі сорти, як:

• Лідія;
• Ізабелла;
• Руський Конкорд і тд.

В принципі, приємним є те, що такі сорти досить поширені в літній сезон року в нашому регіоні, тому проблем з їх придбанням бути не повинно.

Окремо варто сказати про якість сировини, що використовується в рецептурах. Дійсно, від стану використовуваного винограду буде залежати остаточний результат: тобто вийде ваша наливка якісною, або ж буде відноситься до алкоголю нижчого класу. Будьте уважні, на початковому етапі ретельно переберіть плоди, викинувши всі зіпсовані і недозрілі.

Рецепти наливок з винограду: від класики до незвичайного

Важко уявити людину, якій незнайомий смак винограду в алкогольних напоях. Він дуже поширений, тому практично у кожного виробника є який-небудь продукт на основі цього ароматного і корисного плоду. Що стосується наливок, тут ви можете насолодитися, як смаком більш класичних варіацій, зроблених винятково на основі одного продукту, або ж незвичними, але цікавими поєднаннями композицій, які вдалося отримати за рахунок з'єднання декількох основних інгредієнтів.

Рецепт №1. Наливка з винограду на спирту

Для приготування цього напою ми рекомендуємо використовувати чистий харчовий спирт, розведений з водою до отримання міцності близько 40-45%. Це дозволить отримати більш "прозорий" смак наливки, без сторонніх ароматів. Зверніть увагу на спирт класу Альфа і Люкс. Також можна приготувати настоянку з використанням домашньої горілки.

Вам знадобиться:

• Виноград - 1,5 кг;
• Горілка або 45-градусний водно-спиртовий розчин - 500 мл;
• Вода - 250 мл
• Цукор - 500-700 м

Дуже важливо: НЕ МИЙТЕ виноград перед приготуванням наливки, так як нам необхідні, в першу чергу, живі натуральні дріжджі, які будуть з'являтися саме з шкірки ягід. Можна протерти плоди сухою ганчіркою.

Ретельно очистіть виноград від хвостиків і переберіть ягоди, залишивши тільки самі стиглі і якісні плоди. Потім необхідно приготувати цукровий сироп, змішавши цукровий пісок з водою. Після, сироп потрібно остудити до кімнатної температури. Ягоди винограду потрібно злегка розтовкти в скляній банці і залити туди остиглий сироп. Далі, потрібно зав'язати банку марлею і відправити її в темне сухе місце до початку ферментації, на 2-3 дня. Потім, коли процес бродіння вже почався, нам потрібно закрити банку кришкою або ж загерметизувати гумовою рукавичкою, зробивши дірочку на одному з пальців. Після цього потрібно поставити ємність назад, в темне і сухе приміщення, до повного закінчення бродіння. Коли рукавичка опаде, а значить процес бродіння закінчиться, значить необхідно відфільтрувати настоянку, перелив наливку в чисту ємність. Далі необхідно змішати отриману рідину з алкоголем, при необхідності додати ще трохи цукру. За тим відправляємо на 5 діб знову в темне і сухе приміщення. Після цього знову фільтруємо нашу наливку і бутилюємо готовий напій. Зберігати спиртне краще або в погребі, або в холодильнику.

Рецепт №2. Виноградна наливка з вишнею

Вишня часто використовується в винокурінні для підкреслення смаку головного компонента в спиртному напої. Така ж ситуація і з виноградної наливкою. Пару ягід стиглої вишні скрасить смаковий букет, додасть нотку свіжості і приємної кислинки. Давайте розглянемо рецепт цього виду наливки.

Вам знадобиться:

• 2 кг ягід винограду;
• 1 кг цукрового піску;
• 1 л горілки;
• трохи ягід стиглої вишні (100-200 г).

Знімаємо виноград з кисті, протираємо сухою ганчіркою. Далі беремо скляну банку і починаємо готувати наливку. На дно тари викладаємо шар винограду, поверх нього трохи ягід вишні, потім засипаємо цукром. Так робимо до того моменту, поки всі сухі інгредієнти не будуть використані. Поверх засипаємо цукровим піском і заливаємо горілкою. Знову ж таки, можна використовувати харчовий спирт, розведений водою. Далі щільно закриваємо банку кришкою і прибираємо в тепле сухе місце, бажано, з прямим попаданням сонячних променів, наприклад, на підвіконня. Після цього витримуємо нашу наливку протягом 1,5 місяців. Періодично її потрібно струшувати, для повного розчинення цукру. Зрозуміти, що наливка готова можна за кольором ягід: коли вони бліднуть, значить напій можна зливати. Фільтруємо наливку і пробуємо на солодкість. Якщо вона кислувата, то можна додати трохи цукру, після чого знову залишити настоятися протягом 3 днів. Потім фільтруємо алкогольний напій і бутилюємо спиртне в скляні тари. Зберігати наливку краще в прохолодному місці, наприклад, в холодильнику або в погребі.

Рецепт №3. Наливка з виноградного соку

Ця наливка має дуже приємний аромат, з нотками ніжної кислинки, за рахунок чого стає відмінним десертним напоєм! Її рецепт приготування неймовірно простий, тому з ним впораються навіть початківці-винокури.

Вам знадобиться:

• Виноград - 2-2,5 кг;
• Горілка або 45-градусний водно-спиртовий розчин - 500 мл;
• Цукровий пісок - 500 г.

З винограду, який попередньо вимитий і перебраний, потрібно вичавити сік. Каструльку з відфільтрованим соком потрібно поставити на вогонь і потримати його на конфорці, до початку паротворення. Поки сік перебуває на вогні, потрібно розчинити в ньому весь цукор, не доводячи сироп до кипіння. Після цього потрібно його остудити. Далі потрібно вилити сік з цукром в банку, потім додати в нього алкоголь, щільно закрити і ретельно збовтати. Приберіть наливку в темне і прохолодне місце, в якому напій буде відстоюватися 10-14 днів.

Ці рецепти дозволяють вам приготувати смачні виноградні наливки з легкістю! Обов'язково спробуйте зробити хоча б один напій з перерахованих вище, для того, щоб справді оцінити всю бездоганність ягід винограду у домашньому винокурінні!

Ще більше крутезних рецептів ви зможете знайти в нашому блозі!