Запашна наливка з троянди: готуємо самостійно
Наливки з троянд зберігають дивовижний квітковий аромат. Вони належать до вишуканих десертних напоїв на спирту. Технологія їх приготування досить проста, якщо робити наливку у домашніх умовах, але для промислового виробництва вона підходить погано. Тому приготувати трояндовий лікер значно простіше, ніж знайти його у магазині.
Рецепти наливок існують у великій кількості варіацій. Для кожного з них, крім власне троянд, потрібний якісний харчовий спирт, вода та цукор. Марка спирту може бути будь-якою: спеціальний для настоянок, «Пшенична сльоза», «Люкс», «Екстра», вищої очистки, «Альфа».
Для наливки підходять троянди всіх сортів без винятку. Квітки потрібно розділити на пелюстки та ретельно оглянути кожен. В ароматних бутонах ховаються всякі жучки, а така членистоногих добавка абсолютно не потрібна. Якщо ж квітка вражена павутинним кліщем, то для напою вона не годиться.
Троянди з квіткових магазинів для приготування напою категорично не підходять. Ці квіти сильно оброблені отруйними хімікатами.
Для наливок можна брати пелюстки троянд з власного саду (якщо не проводилася обробка пестицидами) або ж дикої шипшини, зібраної у лісі.
Збирати квіти рекомендується вранці – у цей час вони видають найсильніший аромат.
Наливка «Персидська»
У Персії рожеву наливку почали готувати у глибокій давнині. Для цього рецепта підходять троянди будь-якого сорту з квітками середнього розміру.
Інгредієнти:
- троянди – 35 штук;
- будь-який харчовий спирт (наприклад «Екстра») – 1000 мл;
- цукор – 650 г;
- вода – 450 мл.
Приготування:
- Беруть 20 троянд, пелюстки відокремлюють від квітколожа, ретельно миють та обсушують.
- Заливають спиртом та ставлять на 30 днів у темне прохолодне місце.
- Раз у 7 днів ємність відкривають та перемішують масу.
- Промиті пелюстки 15 троянд, що залишилися, кладуть у каструлю, заливають водою, засипають цукром та уварюють при постійному помішуванні на повільному вогні протягом години.
- Остиглий трояндовий сироп проціджують та ставлять у холодильник.
- Через місяць спиртову настойку змішують з сиропом, залишають на 12 годин при кімнатній температурі.
- Розливають по пляшках.
Повну силу смаку цей напій набуває приблизно через рік.
Наливка «Краківська» (польський рецепт)
У м'якому кліматі Польщі троянди розцвітають особливо пишним цвітом. Тому у польській кухні є багато різновидів рецептів варення та наливок із трояндових пелюсток.
Інгредієнти:
- свіжі пелюстки троянд – 250 г;
- спирт «Люкс» – 400 мл;
- вода – 600 мл;
- лимони – 2 штуки;
- вода та цукор (для сиропу) – по 1,5 склянки.
Приготування:
- Пелюстки ретельно промивають під сильним струменем води, укладають у велику скляну ємність.
- У окрему ємність заливають 600 мл води кімнатної температури та тонкою цівкою вливають спирт. Перемішують та заливають цією рідиною пелюстки. Якщо це необхідно, злегка притискають пелюстки – потрібно добитися, щоб усі вони були покриті рідиною.
- Ємність закривають та ставлять у темне прохолодне місце на 2 місяці. У кінці настоювання рідина повинна набути гарного золотавого кольору.
- Отриману рідину фільтрують через сито, злегка віджимаючи пелюстки. Додають свіжовичавлений профільтрований сік з двох лимонів.
- В окремій каструлі кип'ятять 1,5 склянки води разом із цукром, знімаючи піну. Знімають сироп з вогню, добре остуджують, вливають у наливку та перемішують.
Розливають наливку по пляшках та ставлять у темне прохолодне місце. У принципі, напій вже готовий до вживання. Але повну силу смаку він набере тільки через 4 місяці.
Проста наливка з троянд
Можна скористатися більш простим рецептом та швидко приготувати запашний солодкий напій із троянд. Для нього підходять як сушені пелюстки, так і сушені трояндові бутони, які використовуються для ароматизації чаю.
Наливка, приготовлена за базовим рецептом, має добре виражений аромат троянд та солодкуватий смак. При бажанні її можна зробити значно солодшою, просто збільшивши кількість цукру.
Інгредієнти:
- сушені пелюстки троянд – 100 г;
- будь-яка горілка – 1 літр;
- цукор – 2 ст. л.
Приготування:
- Спочатку цукор розчиняють у горілці. Необхідно домогтися розчинення всіх кристаликів.
- Пелюстки подрібнюють за допомогою блендера або пропускають їх через м'ясорубку.
- Заливають пелюсткову крихту солодким алкоголем, добре перемішують, закривають кришкою та ставлять у темне прохолодне місце. Кожні три дні суміш збовтують.
- Через 14 днів суміш проціджують, переливають у ємності для зберігання, закупорюють та ставлять у холодильник ще на 10 днів.
Аромат трояндової наливки при зберіганні тільки посилюється.
Домашня наливка «Роза»
Якщо у вашому саду є кущ з великими рожевими трояндами, такими як Глорія Дей, Дольче Віта, Куїн Елізабет, Фламінго, Біг Перпел, то ви зможете приготувати наливку з фантастичним ароматом.
Інгредієнти:
- троянди – 20 штук;
- цукор – 1000 г;
- будь-який 40% алкогольний напій, наприклад, горілка «Пшенична» – 1 л.
Троянди потрібно збирати у той момент, коли вони максимально розпустяться. Це період найбільш інтенсивного аромату.
Приготування:
- Квітки ретельно миють, відокремлюють пелюстки.
- У великій скляній 5-літровій ємності (це найзручніший посуд для приготування наливки) змішують цукор та спиртне до повного розчинення кристалів.
- Додають пелюстки, перемішують.
- Закупорену ємність залишають на світлі при кімнатній температурі.
- Настоюють протягом 40 днів.
- Потім фільтрують та розливають у тару, підготовлену для зберігання напою.
В якості алкогольної основи для даного рецепта підходить будь-яка горілка та навіть балканська ракія – у цьому випадку наливка вийде дуже міцною.
Також можна брати розведений водою до потрібної міцності (40-70%) будь-який харчовий спирт. Дуже добре підходять такі марки, як «Альфа», «Люкс», «Екстра», «Пшенична сльоза».
0 комментариев