Классическая медовуха: старинные и современные рецепты без дрожжей

Медовуха – это старинный слабоалкогольный напиток, традиции приготовления которого известны еще со времен Древней Руси. Легкость, мягкий вкус, приятный аромат и использование только натуральных простых ингредиентов делают медовое питье не менее популярным и сегодня. Настоянная на продуктах пчеловодства, с использованием хмеля, свежих ягод или фруктового сока, медовуха станет не только достойным украшением праздничного стола, но и настоящим лекарством от многих недугов благодаря своим уникальным целебным свойствам.

Секреты приготовления традиционной медовухи

Существует множество способов приготовить медовое вино, но наиболее близким к традиционному считается рецепт без добавления дрожжей и кипячения. Именно так напиток готовили в старину, стараясь сохранить естественный вкус натуральных ингредиентов и их целебную силу.

Классическая медовуха имеет выдержанный, чуть кисловатый вкус, нежный сладковатый аромат и невысокий процент алкоголя (5-10%). Легкая газация сделает напиток достойной альтернативой квасу в летнюю жару, а добавление пряностей поможет согреться в зимнюю стужу. Более того, медовое вино – верное средство в борьбе с осенней депрессией, сезонными простудами и общим упадком сил. Оно улучшает пищеварение, налаживает обменные процессы в организме, повышает иммунитет.

Чтобы напиток получился действительно вкусным, ароматным и полезным, важно в процессе его приготовления соблюдать следующие правила:

• Тщательно выбирать мед. Он должен быть качественным и ароматным, при этом можно использовать как свежий, так и уже засахаренный. Лучшим сырьем считается мед из гречихи и акации, а липовый поможет ускорить процесс брожения.
• Ягоды и фрукты не нужно мыть. Природные грибки, находящиеся на их поверхности, позволяют суслу забродить без дрожжей.
• Воду не следует кипятить. Лучше всего использовать чистую родниковую воду, в иных случаях – отфильтрованную или бутилированную.
• Добавление алкоголя поможет сделать напиток более крепким и ускорит приготовление. Рекомендуется использовать спирт только самого высокого качества, например, Альфа или Пшеничная слеза.

Настаивать напиток для получения ярко выраженного вкуса и аромата следует не менее двух месяцев. Подавать к столу можно как охлажденным, так и подогретым – в любом случае вкусовые качества медового вина будут отменными.

Популярные рецепты классической медовухи без дрожжей

Медовуху можно приготовить разными способами, экспериментируя с ингредиентами, скоростью брожения и крепостью напитка.

Традиционная медовуха с добавлением шишек хмеля

Хмель – непременный ингредиент напитка, изготавливаемого по старинному рецепту.

Ингредиенты:

• мед – 500 г;
• шишечки хмеля – 50 г;
• яблочный сок – 1 л;
• пряности (корица, гвоздика, мускатный орех) – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Приготовить чистую стеклянную емкость.
2. Мед растворить в яблочном соке, тщательно его перемешав.
3. Добавить шишечки хмеля и пряности.
4. Поставить в тепло на две недели.
5. После окончания стадии активного брожения профильтровать напиток через марлю и перелить в плотно закрывающуюся бутылку.
6. Настаивать медовуху в прохладе и темноте не менее четырех месяцев.

Крепленая медовуха на спирте

Такая медовуха готовится намного быстрее, чем обычная, а ее крепость может достигать более 40%.

Что нужно для приготовления:

• мед – 500 г;
• вода – 1,5 л;
• спирт – 0,5 л;
• пряности – по вкусу.

Как готовить:

1. Мед перемешать с теплой водой до его полного растворения. Нагреть, не доводя до кипения, до образования медового сиропа.
2. Добавить пряности, накрыть крышкой. Дать смеси остыть.
3. Влить в полученный сироп спирт. Профильтровать смесь через марлю.
4. Перелить медовуху в чистую бутылку, плотно закупорить. Дегустировать напиток можно уже через неделю, но чем дольше он настаивается, тем крепче становится.

Витаминная медовуха на ягодах

Кисловато-сладкое медовое вино насыщенного рубинового цвета, сделанное из свежих или замороженных ягод, – не только достойное украшение праздничного стола. Это настоящий витаминный коктейль, укрепляющий иммунитет.

Необходимые ингредиенты:

• мед – 1,5 кг;
• ягоды (вишня, клюква, малина, черника) – 3 кг;
• вода – 1 л.

Как приготовить:

1. В чистой емкости соединить мед и воду. Перемешать смесь до полного растворения.
2. Добавить ягоды. Оставить смесь бродить в тепле.
3. Через 3 дня профильтровать через марлю. Перелить в новую бутылку.
4. Плотно закрыть бутылку крышкой. Настаивать в холоде в течение нескольких месяцев.

Экономная медовуха с изюмом

Данный рецепт – самый простой, быстрый и незатратный. Добавление изюма ускоряет процесс брожения, а также позволяет использовать меньшее количество меда на 1 литр воды. При этом вкус и аромат такого напитка особенно оригинален.

Состав продукта:

• мед – 100 г;
• изюм – 100 г;
• вода – 1,5 л.

Способ приготовления:

1. Размешать в теплой воде мед и изюм.
2. Перелить смесь в чистую емкость. Оставить бродить в тепле.
3. Через пару дней профильтровать через марлю. Перелить настой в бутылку.
4. Оставить дозревать в холоде в течение месяца.

Пряная медовуха на яблоках

Рецепт с большим количеством специй станет прекрасной альтернативой глинтвейну для долгих зимних вечеров.

Что нужно для приготовления:

• мед – 500 г;
• яблочный сок – 1 л;
• специи (гвоздика, кардамон, бадьян, корица) – по вкусу;
• вода – 1,5 л.

Как готовить:

1. В специальной емкости соединить мед, воду, яблочный сок и пряности.
2. Все перемешать до полного растворения меда.
3. Оставить в теплом месте.
4. Через две недели профильтровать забродившую смесь. Перелить в новую бутылку и оставить настаиваться еще пару месяцев в холоде.

Правильно приготовленная медовуха – это вкусный и ароматный напиток, который очень легко пьется, но при этом быстро поднимает настроение. А доступные ингредиенты и простые рецепты позволяют без труда приготовить оригинальное медовое питье в домашних условиях даже начинающему кулинару.