2021 — Компанія Spirt96

Клюква очень похожа на лимоны. Нет, вкус у них конечно разный, но содержание витаминов и полезные свойства аналогичные. Еще одно сходства: из клюквы, как и из лимона, можно приготовить отличную настойку. Но если домашнее и покупное лимончелло очень похоже по вкусу, то настойка от водки на клюкве заметно отличается. Если хотите, то можете сравнить сводкой Finlandia Cranberry, которую можно купить в нашем магазине.

Из чего сделать настойку

Естественно, для настойки нужна клюква. Свежая хуже отдает вкус, а потому замороженная клюква подойдет лучше. Эта ягода в Украине не самая популярная, но для большинства рецептов будет достаточно 3-4 стаканов. Поскольку клюква кислая, в настойку также добавляют сахар. Заменить его можно медом или фруктозой. Впрочем, именно за кислинку и любят настойку клюквы, а потому с сахаром важно не переборщить. Во время первого приготовления можете вовсе не добавлять. Если же наливка покажется слишком кислой, то ее можно разбавить сахарным сиропом. Во многих рецептах предлагают добавлять к клюкве пряности:

• гвоздику;
• цедру;
• корень калгана;
• кардамон.

С дополнительными вкусами лучше экспериментировать аккуратно. Люди с опытом в приготовлении домашнего алкоголя в таких случаях советуют делать настойку маленькими порциями. Например, 100 мл классической клюковки, 100 мл настоять с добавлением цедры и т. д. Так, если один из рецептов вам не понравиться от слова совсем, не будет проблемой вылить часть настойки.

На чем настаивать клюкву: самогон, водка или спирт?

На самом деле можно использовать любой из этих 3 видов алкоголя, поскольку клюква может перебивать слишком сильный вкус. Тем не менее, мы не советуем слишком беспечно подходить к выбору основы. Например, самогон лучше использовать из ректификатора. Причем, если вы его гоните не самостоятельно – не рискуйте вовсе. Настойка на водке будет не самой дешевой. К тому же, у обычных сортов водки, которые не относятся к элитной, может быть сильный «химический» вкус. Лучший вариант – спирт. Вы всегда знаете, какая у него крепость и состав. Чтобы не было явного вкуса, покупайте пищевой спирт Альфа или еще более высокого качества. Еще один плюс спирта, о котором на своем опыте узнал один из авторов редакции: когда у вас под рукой есть чистый этанол, в любой момент можно сделать настойку или другой домашний алкоголь крепче. О креплении подробнее читайте в другом нашем материале.

Классическая настойка на клюкве

В большинстве случаев самый простой рецепт – самый лучший. Настойка на клюкве тому подтверждение. Конечно, алкогольные гурманы нам возразят: минимум ингредиентов в классическом рецепте не дадут тех ноток вкуса. Не будем спорить, ведь вкус – это дело вкуса. В свою защиту скажем, что простой рецепт клюквенной настойки на спирту – лучший вариант для домашнего приготовления. Ведь для работы вам понадобиться только емкость, скалка, 1 стакан клюквы и 500 мл разбавленного спирта или другого 40-градусного алкоголя. Правила приготовления:

1. Если вы сами собирали клюкву, то переборите ее и как следует промойте. Высыпьте ее в банку и растолките скалкой. Так клюква лучше отдаст соки в настойку.
2. Залейте в емкость спирт. Уберите настойку в темное место.
3. Через 2 недели отфильтруйте при помощи марли напиток от остатков клюквы. Из-за того, что мы ягоды измельчили, одной марли для очистки будет недостаточно. Жидкость после фильтрации марлей поставьте отстояться на 10 минут. В воронку (лейку) поместите вату и пропустите через нее настойку.

Спиртовую настойка уже можно пить, но лучше дать настояться минимум 2 недели. Попробуйте напиток, если он будет слишком кислым для вас – добавьте 1 ст ложку сахара.

Рецепт настойки клюквы с медом

Чтобы по достоинству оценить этот рецепт, мед следует брать хороший. Лучшие настойки получаются с травяным медом. Если мед засахарился, это верный признак того, что напиток не будет таким вкусным. Как приготовить настойку из клюквы с медом:

1. 2 стакана клюквы промойте и разомните. Добавляем 1 литр водки.
2. Через 10 дней настаивания профильтруйте жидкость. Добавьте в нее 1-1,5 стакана меда.
3. Уберите в темное место на 1 месяц.
4. Повторно профильтруйте настойку клюквы. Теперь ее можно пить.

Рецепт от академика Несмеянова

У этой настойки красивая история, будто ее придумал химик Несмеянов. Но у нас рассказывают, что Менделеев придумал водку, так что, скорее всего это еще одна легенда. Мы же приводим рецепт Несмеянова из-за того, что он быстрый. Пропорции у него нехитрые:

• стакан клюквы;
• стакан спирта (чистого!);
• стакан сахара.

Клюкву измельчают, перемешивают с сахаром и заливают спиртом. Настаивать нужно всего неделю, так как неразбавленный спирт быстро забирает вкус из ягод. Обязательно разбавляйте настойку перед употреблением, чтобы не получить ожог гортани!

Некрепкая настойка клюквы

А этот рецепт наоборот с низкими оборотами – около 20% этанола. Пропорции как в прошлом варианте – всего по стакану: клюквы, сахару, водки и столовой воды. Сделайте сироп из воды с сахаром. Остудите его, добавьте водку или разбавленный спирт, хорошо перемешайте. Последней в емкость отправляется перетертая клюква. Настаивать 1 месяц, отфильтровать и можно пить. Долго хранить не рекомендуется (да вам и не захочется).

Быстрый рецепт спиртовой настойки с клюквой

Если рецепт Несмеянова быстрый, то этот вариант прямо-таки молниеносный. Если придерживаться рекомендация, клюквенная настойка будет готова через 3 часа! Вам понадобиться:

• 40-градусный алкоголь – 700 мл;
• 300 мл воды;
• 150 г сахара;
• 300 г клюквы.

Клюкву обдают кипятком. Еще горячую высыпают в емкость и перетирают с сахаром. Смесь заливают водкой и оставляют на 2 часа. Дальше удаляют жмых и добавляют теплую воду. Настойку фильтруют при помощи ваты, остужают. Пить можно сразу. Алкоголь – хорошее хобби, если его не пить, а делать самому. В интернет-магазине Spirt96 вы найдете водку и спирт,элитные напитки. А что интересного из них можно сделать – читайте в нашем блоге!

Продуктам пчеловодства часто приписывают чуть ли не магические свойства. Прополис – не исключение. Это действительно полезное вещество, которое можно использовать в лечебных целях. Тем не менее, не нужно переоценивать эффект настойки прополиса. Принимать ее можно только по совету врача, даже если у вас нет противопоказаний. Прополис пчелы используют для дезинфекции улья. В природе он помогает от бактерий и грибков, а в медицине его ценят за противовоспалительные свойства. Особенностью прополиса является то, что он не растворим в воде. Более того, даже водка для этого подходит плохо. Оптимальный вариант для приготовления настойки –пищевой спирт.

Правила приема и целебные свойства настойки прополиса

Дневная норма для приема вовнутрь – для взрослых 20-30 капель настойки, для детей 10-15. Точное количество будет зависеть от крепости и от заболевания. Нужное для вашего случая количество вам скажет врач. Также его можно узнать из инструкции к аптечной настойке прополиса, у которой такое же содержание спирта, как в приготовленной вами. В чистом виде пить настойку нельзя. Нужную дозу добавляют в воду комнатной температуры или теплое молоко. Также прополис на спирту подходит для растирания, дезинфекции. Внешнее применение возможно для обработки ран, ожогов, некоторых кожных заболеваниях.

При каких болезнях помогает прополис

Благодаря противовоспалительным свойствам, спиртовая настойка прополиса помогает при многих заболеваниях. При этом она редко может быть главным лекарством. Если же вы думаете использовать спиртовую настойку как вспомогательное лечебное средство, спросите у врача, можно ли его принимать с другими препаратами. Согласно инструкции, спиртовой настой прополиса пьют при:

• болезнях горла, ангине, сезонной простуде.
• гастрите;
• депрессии, стрессах, невротических расстройствах;
• при ослабленном иммунитете;
• для улучшения сна.

При воспалении десен разбавленной (10%) спиртовой настойкой полоскают рот 2 раза в день. При ранах, герпесе, ветрянке, грибковом поражении ногтей прополис применяют внешне.

Противопоказания

Спиртовая настойка противопоказана для детей до 10 лет. Также ее нельзя аллергикам. Причем в группе риска находятся даже те люди, которые у которых аллергия на не связанные с пчеловодством продукты. Нельзя принимать настойку прополиса неразбавленной, превышать дневную норму. Многие считают, что если лекарство сделано из природных ингредиентов, то оно не нанесет вред. Это не так, а потому следуйте врачебным инструкциям. Помните о возможном вреде, если вы хотите пропить прополис для повышения иммунитета. После месяца приема обязательно делают перерыв на 2 недели. Продолжать прием можно только после разрешения врача.

Пошаговый рецепт приготовления домашней настойки прополиса

Ингредиента для настойки нужно всего 2: необработанный прополис и спирт (100 г и 400 мл соответственно). Оптимальная крепость спирта 70°. Более крепкий этанол использовать нельзя. Если же алкогольная основа будет слабее 70%, то прополис будет растворяться хуже. Из инструментов вам понадобиться только терка для измельчения прополиса. Для хранения настойки нужна стеклянная посуда. Материал должен быть непрозрачны, оптимальный вариант – коричневое стекло.

Как подготовить прополис к настаиванию

При обычных условиях прополис вязкий, а потому с ним сложно работать. Положите его на 3 часа в морозильную камеру. Когда он затвердеет, его можно будет легко измельчить. Проще всего это сделать на мелкой терке. Натертый прополис заливают холодной водой, помешивают и оставляют отстояться. Мусор всплывет на поверхность воды, после чего ее можно слить. Очищенный прополис следует высушить. Готовое сырье высыпайте в емкость, залейте спиртом. Настаивать жидкость нужно 2 недели. Время от времени спиртовой раствор встряхивают. На 15 день его процеживают через марлю или вату. Настойку можно использовать. Хранится спиртовая настойка прополиса до 2 лет. Для этого используют стеклянные емкости из непрозрачного стекла. В блоге интернет-магазина Spirt96 вы найдете другие рецепты целебных настоек и алкогольных напитков.

Приготовить самодельный антисептик для рук не сложно, но не стоит подходить к процессу изготовления слишком легкомысленно. Например, если неправильно выбрать или смешать ингредиенты, он сам будет возможным источником заражения. Мы изучили рекомендации от ВООЗ и теперь готовы вам дать пошаговый план. В нем мы коснулись всех моментов:

• выбора инструментов и посуды;
• ингредиентов;
• рецептуры и пропорции смешивания санитайзера.

На сайте Spirt-96 вы найдете главное действующие вещество для домашнего антисептика – концентрированный этиловый спирт.

Из чего можно сделать антисептик

Основные ингредиенты для домашнего антисептика:

• этиловый спирт;
• глицерин 98%;
• перекись водорода 3%;
• вода.

Этанол допустимо заменить изопропиловым спиртом. Тем не менее, этанол найти проще, а эффективность у этих двух видов спирта одинакова. А вот водкой его заменять нельзя. Концентрация этилового спирта в водке всего 40%, в то время как для эффективного обеззараживания нужно 80%.  

Глицерин, несмотря на то, что мы с ним в повседневной жизни сталкиваемся редко, найти достаточно просто. В составе самодельного антисептика он нужен, чтобы защитить кожу. Без него санитайзер будет вызывать сухость, а так кожа получит нужное увлажнение. Перекись водорода в рецепте не является действующим веществом. Потому его концентрация составляет 0,15% от общего объема антисептика. Для рецепта нам нужна аптечная трехпроцентная перекись водорода. Также вы можете заказать 65% перекись. Тогда ее нужно будет развести дистиллированной водой. Дистиллированную воду можно заменить кипяченой водой, пропущенной через бытовой фильтр. Заменителем перекиси водорода может быть хлоргексидин, алкилдиметилбензиламмония хлорида (АДБАХ), борная кислота. Но это специфические вещества, которые потребуют пересчета пропорций смешивания ингредиентов.

Спирт для антисептика

Этиловый спирт – основное действующее вещество. Оно способно убить большую часть микроорганизмов, в том числе вирусов и бактерий. Воздействие чистого этанола могут пережить споры, которыми размножаются грибы, или цисты простейших, в которые они превращаются при неблагоприятных условиях. Чтобы уничтожить эти формы микроорганизмов, в антисептик добавляют перекись водорода. 

После приготовления санитайзера его оставляют на 72 часа, за которые в нем умрут даже стойкие к спирту формы простейших. Для антисептика для рук и поверхностей подходят медицинские и пищевые сорта этанола. В ассортименте интернет-магазина Spirt-96 естьмедицинский спирт Люкс и 5 видов пищевого спирта. Технический спирт использовать нельзя. Он не предназначен для контакта с организмом, а потому может быть токсичным. И если серьезных проблем он может и не вызвать, то раздражение кожи гарантированно. Перед использованием этанол разбавляют до концентрации 80%. Для этого воспользуйтесь калькулятором расчета крепости. Лабораторной точности в домашних условиях добиться не сложно, но она и не нужна. Антисептик для рук будет эффективным при крепости от 75°.

Поэтапный процесс приготовления самодельного антисептика

Итак, вы подготовили все ингредиенты. Пропорции в рецептах мы приводим с расчета на то, что глицерин чистый (98%), спирт имеет крепость 96%, а концентрация перекиси водорода 3%. Для работы вам понадобиться мерный стакан. Если у вас его нет, то воспользуйтесь дедовскими мерками. 

Объем граненного стакана, наполненного до окантовки 200 мл, до краев – 250 мл. Столовая ложка вмещает 15 мл, а чайная – 5 мл. Но тут следует быть аккуратными, так как объем ложек никак не нормирован. Потому для измерения маленьких доз воспользуйтесь шприцем или мерной ложкой от сиропа. Емкость для смешивания лучше пластиковая. Перемешивают ингредиенты самодельного антисептика деревянной ложкой или взбалтыванием. Позаботьтесь о защите рук и глаз от капель.

Рецепт спрея из спирта и перекиси

Пропорции в этом рецепте антисептика рассчитаны на 1 литр жидкости. Вы можете как увеличить, так и уменьшить их количество. Итак, вам понадобиться:

• 833 мл этилового спирта;
• 42 мл перекиси;
• 14 мл глицерина;
• 111 мл подготовленной воды.

В емкость заливают спирт. Если вы используете для смешивания бутылку, воспользуйтесь воронкой (лейкой). Далее добавьте перекись водорода, слегка взболтайте. 

Влейте глицерин. Последней в антисептик идет дистиллированная вода. Емкость плотно закрывают. Хорошо взбалтывают, чтобы все вещества смеси перемешались. Не забудьте оставить емкость на 3 дня, чтобы она стала полностью стерильной. Небольшой лайфхак: чтобы перебить резкий запах спирта, добавьте в санитайзер натуральный ароматизатор – эфирное масло. Купить его можно в аптеке или магазине косметики. Жидкий антисептик хорош тем, что может использоваться для рук и других поверхностей. Удобнее всего его распылять при помощи спрея, но подойдет любая компактная емкость, которую удобно носить с собой.

Самодельный гель-антисептик для рук

Также можно сделать санитайзер в виде геля. Он более приятный по тактильным ощущениям. Основой для него послужит гель из алоэ. Его можно купить в косметическом магазине. Поскольку гель алоэ – увлажняющее средство, то самодельный антисептик не будет вызывать сухости кожи. Гель и этиловый спирт смешивают в пропорции 1:3. Чтобы получилась однородная масса, перемешайте их и оставьте на время. Поскольку спирт – хороший растворитель, антисептик станет однородным. И помните, что даже лучший антисептик для рук нужно использовать правильно! Обрабатывайте кожу не меньше 30 секунд, так как такое время нужно для уничтожения микроорганизмов.

Этанол – основа всех алкогольных напитков. Рецептура сидра, пива и вина подразумевает, что он образуется естественным образом. Такой способ подходит только для слабоалкогольных напитков, поскольку дрожжи не могут размножаться, если содержание этилового спирта превысит 13-17% (зависит от штамма). А вот когда речь заходит про крепкий алкоголь, начинается самое интересное. Основа крепких напитков – спирт, полученный при перегонке. Она бывает двух типов:

• дистилляция;
• и ректификация.

Соответственно, спирт в зависимости от происхождения называют ректификатом или дистиллятом. Химическая формула будет неизменной: все тот же этанол, все тот же C2H5OH. А вкус разный. Почему так происходит, давайте разберемся вместе.

Отличия в производстве

В принципе, до перегонки технология будет одинакова. Выбирают сырье, которое богато на углеводы, добавляют воду и дрожжи. Дальше происходит брожение. Когда концентрация этилового спирта достигает 13-17%, брожение прекращается. 

Но есть одно «но». Часто дистиллят делают из основы с ярко выраженным вкусом. В первую очередь это виноград (чача, коньяк), яблоки (кальвадос), сахарный тростник (ром). Для ректификатов вкус не так важен, а потому их делают в основном из зерна. (Почему так, читайте в последнем разделе.) Небольшая ремарка для самогонщиков: при самогоноварении лучшей основой для браги является сахар. И суть тут не в том, что в отличие от зерна он имеет вкус. Суть в том, что сахар – однородное вещество из сахарозы (глюкоза+фруктоза). Это простой углевод. Зерновые содержат сахариды, крахмал, клетчатку. Соответственно, при брожении сахара у вас получается более чистая брага, зерна – очень сложная смесь, с которой будет много мороки.

Как делают дистиллят

Если брагу перегнать в дистилляторе, то получится дистиллят. Обычный бытовой самогонный аппарат – это дистиллятор. Промышленные модели имеют такое же строение, но перегонный куб и холодильник увеличены во сотни раз. 

Процесс перегонки – отделение этанола от летучих веществ (самые ядовитые) и воды. Летучие испаряются первыми, и их отбирают, так как они имеют отвратительный запах и вкус. Это не говоря о том, что они очень опасны для человека. А дальше происходит испарение этанола и воды. Воды в меньшем количестве, так как выдерживается температура в 78°С. При ней кипит, а значит, и испаряется этиловый спирт, а воде нужно 100 градусов. И вот здесь проявляется суть дистиллята: он испаряется только один раз. То есть, он разогрелся в кубе, превратился в пары, попал в холодильник и сконденсировался. Крепость такого спирта составляет около 50-60°. Его называют спирт-сырец. Дистиллят можно перегнать еще 2 раза (делать больше трех циклов не имеет смысла), чтобы повысить крепость. Химический состав при этом не значительно не изменится.

Производство ректифицированного спирта

Ректификационная колонна намного сложнее дистиллятора. Но нас интересует только один ее узел – дефлегматор. Это вертикальный холодильник, который находится на выходе из куба. Он лишь частично охлаждает пары браги, потому они конденсируются и начинают стекать обратно в куб. Навстречу конденсату двигается горячий пар. Часть пара конденсируется, часть конденсата испаряется. И так повторяется много циклов подряд. Итог такого многократного испарения: большая часть воды остается в кубе, так как ей не хватает энергии, чтобы попасть в основной холодильник. Так и получается крепость ректификата больше 95°. 

Пару слов об чистоте ректификованного спирта: он действительно содержит меньше примесей. Но этому виду этанола производители отдают предпочтение не из-за его свойств. Дело в том, что благодаря ректификационным колоннам можно наладить непрерывное производство. С дистиллятором все понятно: один раз наполнил куб – один раз перегнал. С промышленными колоннами по-другому. Брагу можно постоянно доливать по мере испарения, потому процесс не нужно прерывать. Также стоит отметить, что технический спирт делают путем ректификации. Но занимаются этим другие предприятия, а не те, которые выпускают питьевой этанол. Истории про спирт из опилок произошли именно от технологии выпуска технического ректификата. Дело в том, что клетчатка, которая составляет большую часть древесина, также является углеводом. Но в естественном состоянии ее дрожжи не переваривают. Потому в этанол ее превращают химическими реакциями. Реактивы достаточно токсичны, но для технических целей такой этиловый спирт подходит.

Отличия в составе дистиллированного и ректификованного спирта

Разные технологии производства и служат той причиной, из-за которой дистиллированный и ректифицированный спирт отличаются. И суть тут не только и не столько в крепости этанола. Куда большую роль играет наличие примесей в составе спирта. Дистиллят содержит до 60-70% этилового спирта. Остальное – это вода и некоторое количество примесей. Сразу отметим, что отбор голов и хвоста при перегонке позволяет удалить большую часть вредных веществ. То есть дистиллят действительно менее чистый чем ректификат, но при этом он полностью безопасен. Последнее предложение касается только дистиллятов, которые делают на промышленных производствах, где осуществляется строгий контроль согласно ГОСТу. Правило «домашнее – лучше покупного» в данном случае не действует. Именно поэтому для домашнего алкоголя лучше купить хороший спирт с завода, чем самогон, состав которого невозможно проверить. 

Также следует учитывать, что примеси в дистиллированном спирте являются его сильной стороной. Алкоголь получается намного ароматнее, если спирт будет содержать масла и органические кислоты с исходного продукта. Именно благодаря этому получается делать такие напитки как чача, кальвадос, коньяк. Оригинальные ирландские и шотландские виды виски делают из дистиллятов. Впрочем, тут большую роль играет выдерживание в дубовых бочках, которые и дают большую часть вкуса виски. Ректификованный спирт эфирных масел практически лишен. Значит ли это, что не имеет смысла из чего он сделан? Нет. Ректификат также имеет свой вкус, который зависит от сырья. Например, лучшие сорта этанола – зерновые. Это класс Альфа и Пшеничная слеза. Дальше идут сорта, в ГОСТе к которым допускается добавление в брагу крахмала. Для класса Люкс это 30% от общего количества сухого вещества, для Экстра – до 60%. Самые дешевые сорта делают смеси зерновых, крахмала и сахаросодержащих продуктов. К последним относят мелассу и сахарную свеклу. Многократное испарение при перегонке и дополнительная очистка не поможет придать им таких же органолептических свойств, как и дорогим сортам этилового спирта. К слову, медицинский спирт обладает самой высокой химической чистотой. Но, вопреки популярной теории, он ничуть не лучше пищевого. Более того, питьевой спирт проходит специальные процедуры очистки, чтобы улучшить вкус, а медицинский – нет. В интернет-магазине Spirt-96 можно купить питьевые сорта спирта Альфа, Пшеничная слеза, Экстра, Люкс. Из них можно делать разнообразные алкогольные напитки и целебные настойки. Пошаговые рецепты для них вы найдете в нашем блоге.

Коньячный спирт – промежуточный продукт при изготовлении коньяка. На самом деле не только коньяка, но и любого другого вида бренди, если быть точным. Но мы в снобизм скатываться не будем – оставим разговоры про географические названия алкогольных напитков для другой статьи. Сразу скажем, что купить коньячный спирт достаточно сложно, если у вас кум/дядя/сват не работает на винном заводике. Мы немного промониторили интернет и активных объявлений от магазинов не нашли. Потому точную цену мы не приведем. Единственное, что можно утверждать однозначно, стоит коньячный спирт дороже обычного зернового ректификата. Причина простая: делают его из винограда, а его цена достаточно высокая.

Основные характеристики спирта для коньячного производства

Коньячный спирт – продукт двойной перегонки, но его крепость не так высока. Содержание этанола достигает максимум 70%, а средний показатель 60%. На то, сколько в нем градусов, влияет тип дрожжей, количество сахаров в браге. Перегоняют его в дистилляторах, потому не удается достичь постоянного показателя крепости, и он «плавает». 

Этот факт не так важен, так как перед выдерживанием в бочках производят эгализацию коньячных спиртов. Эгализация – это «выравнивание» напитка под нужные показатели. Причем учитывается не только крепость, но и характеристики, которые влияют на вкус. Можно это назвать купажированием по аналогии с приготовлением вина. Еще одно сходство с вином: вкус по-настоящему проявится после выдерживания. Только когда спирт проведет в дубовой бочке минимум 1 год, его можно будет назвать коньяком.

Химический состав коньячного спирта

Основные два вещества в коньячном спирте: этанол и вода. Те же самые, что и в водке. Но вкус у бренди явно другой. И другой он по 2 причинам:

• содержание примесей (не стоит думать, что примеси всегда вредные);
• изменения, которые происходят при созревании коньячного спирта (химические процессы происходят во время выдерживания в дубовых бочках и даже после разлива в бутылки).

Примеси от общего количества продукта составляют не больше 2%. При этом они кардинально меняют вкус в сравнении с чистым ректификатом. Содержит коньячный спирт метанол, высшие спирты, органические кислоты, сложные эфиры, альдегиды и ацетали. Конкретнее можете почитать здесь, но намного понятнее не станет. Мы предупредили.

Из чего делают коньячный спирт

Коньяк – это виноградный бренди. Бренди называют разные фруктовые крепкие напитки. Их особенностью является то, что бродит только сок фруктов (ягод). Такой способ называют белым брожением. 

Делают коньячный спирт из белых сортов винограда. Названия мы перечислять не будем, так как важен не сам сорт, а содержание в нем сахара. (Как известно, Уни Блан и любой другой виноград будет иметь разные характеристики в зависимости от региона выращивания.) Обычно используют виноград с содержанием 15% сахара. По оригинальной рецептуре отдельно сахар добавлять нельзя. Этапы изготовления спирта:

1. Виноград не моют, чтобы оставить максимум естественных дрожжей. Его давят и оставляют на день.
2. Сусло отжимают. За сутки начинается брожение, поскольку сок насыщается дрожжами. Теперь жмых не нужен, поскольку будет придавать терпкость напитку.
3. Сок (на данном этапе используют термин «виноматериал») оставляют на 15-20 дней. Рекомендованный диапазон температур достаточно широк: 16-25°С, но допускать сильных перепадов не следует. Содержание этанола в виноматериале на последнем этапе брожения достигает 9-12%.
4. Виноматериал отправляют на дистилляцию. Она проходит в два этапа. На первом получают спирт-сырец (35% этанола) с большим количеством примесей. При второй перегонке отбирают хвосты и головы. После второго этапа спирт уже называют коньячным. Его крепость на профессиональных дистилляторах составляет 68-72°, в бытовых условиях обычно не больше 60.

Дальше продукт отправляют на созревание. Выдерживают коньячный спирт в дубовых бочках. Причем использовать бочку стоит только для приготовления бренди. Ни вино, ни виски, ни какие-либо другие алкогольные напитки в ней не хранят, поскольку это скажется на вкусе. И наоборот, из года в год партии коньяка будут становиться все лучше и лучше, если использовать одну бочку. Это связано с тем, что дуб напитывается ароматом и делает напиток более насыщенным. Ориентировочный выход составляет 1/9 от объема браги. Цифра невысокая, но если у вас есть свой виноград, то можно и поэкспериментировать. Ниже описываем способ получения коньячного спирта в домашних условиях.

Как самому сделать коньячный спирт

Рецептура актуальна, если у вас либо свой виноградник, либо на хобби вы можете тратить большие деньги. Виноград – не самая дешевая ягода. Тем более, что нужны десертные сорта. По оригинальной рецептуре нужен белый виноград, но можно использовать и красный. Красные ягоды дают другие вещества во время брожения, потому вкус будет другой. Также выделяется больше метанола, но он остается в пределах нормы. А вот смешивать разный виноград в одной браге нельзя. Лучше сделайте несколько отдельных партий коньячного спирта, а смешайте их уже после перегонки. Итак, у вас есть виноград. Его нужно раздавить, желательно вручную. Пользоваться соковыжималками или мясорубками не стоит, поскольку так вы повредите семечки, которые дают горечь. На следующий день сок слейте. Жмых не выбрасывайте. В нем все еще много сахаров, благодаря чему он подходит для приготовления чачи. Бродит виноматериал до 3 недель. Можно использовать металлическую тару (в оригинальном рецепте брожение коньячного спирта проводят в медных чанах). Если воспользуетесь стеклянными баклажками, то ставьте их в тень. Прямые солнечные лучи – враг алкоголя.

Домашняя перегонка спирта для коньяка

Лучше всего воспользоваться медным самогонным аппаратом. Но и в нержавеющем дистилляторе продукт вы не испортите. Брагу никак не очищают и заливают в перегонный куб. Первая перегонка проходит при 83-90°С. Здесь особо заморачиваться не стоит: головы и хвосты отбирать не нужно. Главное следить, когда со змеевика не пойдет жидкость без спирта. Для этого время от времени пробуйте капли на язык (на вкус будет мягко говоря не очень, но не волнуйтесь – так и должно быть), если не щиплет, то этанола уже нет, и можно останавливать перегонку. Помойте куб и влейте в него спирт-сырец. Теперь температура стандартная 78°С. Головы отбираются. Это будет около 1/10 объема. Телом будет считаться продукт с крепостью выше 35%. При домашней перегонке это проконтролировать достаточно сложно, так как объемы будут небольшие. И «попугай» не поможет (вообще этот аксессуар для самогонного аппарата несколько переоценен).

Что можно сделать из коньячного спирта

В первую очередь, конечно, коньяк. Лучше выдерживать в бочке, но можно также сделать настойку на коре дуба. Также вкус и цвет имитируют при помощи чая, карамелизированного (жженого) сахара, гвоздики, душистого перца. В зависимости от крепости, коньячный спирт следует разбавить. Для этого нужна мягкая вода. Рекомендуем не сильно заморачиваться и купить столовую негазированную воду. Или пропустите воду через бытовой фильтр, прокипятите и дайте отстоятся. Технология разведения коньячного спирта такая же, как и при добавлении воды в обычный ректификат. Если партия спирта вышла достаточно большая, то можно попробовать сделать настойки с дополнительными ингредиентами. Так вы приблизитесь к изобретению оригинального рецепта идеального для себя напитка.

Этанол сам по себе практически безвкусный. Потому в алкогольных напитках вкус берется по другим причинам. Например, он может оставаться от исходного продукта, как в вине. Или будет получен от выдерживания в бочках, как у виски, рома и коньяка. Но намного чаще вкус спирту придают при помощи ароматизаторов. Скорее всего вы сейчас представили какой-то химический концентрат. Действительно есть пищевые вещества, которые делают спирт похожим на… на что угодно. Но сейчас мы не о них, а об обычных пряностях, ягодах и фруктах, которые являются естественными ароматизаторами. Именно пряности, ягоды, фрукты и другие растительные (а иногда и животные) продукты служат основой для наливок, настоек и ликеров. Но эти 3 вида алкогольных напитков имеют не так много общего, хотя их постоянно путают. Сегодня вы узнаете об их различиях, и больше путать не будете.

Что общего у всех ликеров, настоек и наливок

И ликер, и настойка, и наливка относятся к ароматному алкоголю. В некотором роде все алкогольные напитки с ярко выраженным вкусом можно отнести к одной из трех категорий. Например, с большими оговорками бренди и виски можно назвать настойками. Потому специальные наборы для приготовления домашнего коньяка или виски дают очень похожий вкус. Просто в оригинальном рецепте спирт находится в ароматизаторе, а в домашнем способе ароматизатор засыпают в спирт. А вино можно назвать разновидностью наливки (или наоборот), так как в способе приготовления есть общие черты. Но это все лирические отступления. 

А теперь давайте перейдем к сути: как делают наливки, ликеры и настойки. Собственно в способе приготовления и кроется главное отличие этих напитков. Из него уже вытекают другие особенности, как то тип ароматизатора, содержание сахара, крепость. Часто наливки и настойки разделяют как аперитивы и дижестивы. Такую аналогию проводить не стоит, так как это термины совершенно про разное. «Наливка» и «настойка» – это про способ приготовления, а «аперитив» и «дижестив» – про время приема относительно момента приема пищи.

Чем наливка отличается от настойки

Наливка и настойка – абсолютно разные напитки. Если в настойке есть спиртовая основа, то в наливке этанол образуется только естественным образом. Делают наливки из ягод и фруктов. Способ приготовления прост: плоды укладывают тонким слоем после чего пересыпают сахаром, а в древности использовался мед. Брожение происходит при помощи микроорганизмов, которые уже есть на кожуре плодов. Потому мыть ягоды не стоит, поскольку бродить напиток не будет. Если же они слишком грязные, то их можно ополоснуть холодной водой. Из-за того, что этанол образуется природным путем, то крепость наливки составляет до 15%. Как и в случае с вином, при большей концентрации спирта дрожжи начинают умирать. Крепить наливки спиртом не нужно, но и не возбраняется. На форумах вы можете найти информацию, что этого делать нельзя «так как это нарушает исконную рецептуру», но это ничто иное как обычный снобизм. Собственно, это и будем считать главным отличием: если вы добавляете спирт сразу, то перед вами фруктовая (ягодная) настойка. Если же вы дольете (или не будете использовать вообще) небольшое его количество уже после того, как сольете сбродивший сок, то это наливка. При креплении следует быть аккуратным, чтобы не переборщить. 

Доводить содержание этанола больше 25° не рекомендуется. Во-первых, так вы можете изменить свойства напитка. Во-вторых, суть наливки в ее вкусе, а при сильном опьянении ощущение вкуса, как известно, притупляется. В чем же тогда будет смысл всех ваших стараний? Крепить наливки советуют питьевым спиртом класса Альфа или Пшеничная слеза. Причем делают это уже после завершения процесса брожения. А вот срок брожения занимает от 3 недель до 6 месяцев. По этому признаку наливки делят на:

• раннеспелые;
• среднеспелые;
• позднеспелые.

Также существует деление по количеству сахара. По аналогии с вином наливки бывают сухие, полусухие и сладкие. Сухие делают без добавления сахара, то есть их можно считать фруктовым/ягодным вином. Сладкие наливки многие считают женским напитком, но это все дискриминация. Причем направленная дискриминация мужчин со стороны женщин, которые хотят оставить весь нектар себе. 

Количество сахара в рецептах наливок, строго не регулируют. Это больше дело вкуса. Но тут стоит помнить, что сахар – пища для дрожжей. Потому даже если вы не любитель сладкого, то к кислым ягодам сахара лучше добавить побольше. Это актуально для айвовой, кизиловой или клюквенной наливок. Так бродить продукт будет дольше, а значит, повысится содержание алкоголя. Если вы планируете долго хранить наливку, то ее нужно перелить в новую тару и пропастеризовать. Так вы остановите все процессы брожения в наливке, благодаря чему она будет долго храниться. Впрочем, как показывает практика, такие напитки долго хранить не приходится. Пить их можно каждый день, причем благодаря умеренной крепости ничего предосудительного в этом не будет.

Скороспелые наливки

Если честно, то прям исчерпывающей информации о том, почему наливки делят по сроку созревания, мы не нашли. Нет, оно понятно, что основной критерий – срок брожения. Но почему он для разных плодов разный, не ясно, так что будет отталкиваться от той информации, которая есть. Итак, скороспелыми называют наливки, которые бродят от 3 до 6 недель. Их делают из самых сочных и сладких ягод. В первую очередь это малина, ежевика, клубника и земляника. Возможно, так мало времени им нужно из-за того, что они хорошо отдают сок (их даже не обязательно давить). К тому же такие ягоды невозможно очистить от косточек, а они дают терпкость, потому не рекомендуем передерживать наливку.

Среднеспелые

Если ягода достаточно сочная, но имеет плотную шкурку, то она используется для среднеспелых наливок. Это вишни, черешни, сливы, смородина. Их не нужно сильно измельчать или давить, а достаточно только удалить косточку. Среднеспелые наливки делают 1,5-2,5 месяца.

Позднеспелые

Этот тип наливок подойдет только для самых терпеливых, так как выдерживается 3-6 месяцев. Его делают из яблок, груш, айвы и других подобных плодов. Поскольку они не сильно отдают сок, то их нужно порезать дольками. Время от времени сахарно-плодовую смесь перемешивают. Обратите внимание, что сердцевину фрукта обязательно нужно вырезать. Преимущество позднеспелых наливок – их можно делать зимой. Так как фрукты, которые используются по рецептуре, хорошо хранятся, то приготовлением можно заняться в самую спокойную пору года. Главное: обеспечить нужную температуру для брожения. Кроме собственно фруктов и ягод в наливки добавляют и пряности. Часто используют гвоздику, корицу, ваниль, мускатный орех. Но все зависит от сочетаний, о которых читайте в подробных рецептах в нашем блоге.

Что такое настойка

Настойками называют алкогольные напитки, которые ароматизируют при помощи пряностей, сухофруктов, трав. Определяющим фактором является то, что ароматизатор добавляют уже после того, как спиртосодержащая основа будет полностью готова. А выступать основой могут почти весь алкоголь. Сейчас самая распространенная основа это разбавленный спирт или водка. Но также можно использовать ром, вино, виски. Крепость обычно составляет больше 35°. Как понятно из названия, алкоголь настаивают на ароматизаторе, после чего он получает часть его вкуса или аромата. Похожего эффекта можно добиться при изготовлении самогона, если добавить цедру или сухофрукты в сухопарник. После настаивания настойку уже можно пить, но иногда ее перегоняют. 

Например, так получают традиционный джин. Вермут также является разновидностью настойки, причем делают его на основе вина. Наливки изначально придуманы как увеселительный напиток. А вот настойки часто появлялись как лекарственные средства. Например, Бехеровка, Егермейстер и Рижский бальзам долго продавались в аптеках. До сих пор в медицинских целях используют настойки прополиса, календулы и легендарного боярышника.

Горькие настойки

Большинство травяных настоек имеют определенную горечь. Их относят к биттерам, которые часто выступают аперитивами. Пьют горькие спиртовые настойки либо небольшими порциями, чтобы пробудить аппетит, либо в составе коктейлей. В чистом виде употреблять такое спиртное могут далеко не все, поскольку для этого нужен определенный опыт. Тут проведем аналогию с виски: большинство из вас в первый раз наверняка думало, что это достаточно противное пойло. Но со временем начинаешь замечать некоторые нотки, оттенки вкуса и открывается новая грань удовольствия от употребления алкоголя.

Сладкие настойки

Именно сладкие настойки стали тем «камнем преткновения», из-за которого возникает путаница между настойками и наливками. В большинстве случаев их делают из тех же фруктов и ягод. Например, есть как наливки так и настойки из смородины, вишен, слив. Отличие в том, что фрукты заливают спиртовой основой сразу. В наливке весь вкус заключается в перебродившем соке. 

В сладких настойках спирт растворяет и вбирает в себя элементы, которые придают вкус напиткам. Если вас интересует мнение редакции, то из свежих фруктов мы советуем делать наливки. Если же вам захотелось, скажем, вкусного смородинного или сливового алкоголя зимой, то сделать их можно из сухофруктов, настояв их на спирту. Обратите внимания, что настойки делают без термической обработки. Потому время выдерживание колеблется от недели до 1,5-2 месяцев. Есть ряд напитков, например, спотыкач (традиционный украинский алкоголь), который имеет много общего с наливками и настойками. При этом, фрукты для него предварительно проваривают. Такой алкоголь следует относить в одну категорию с грогом и пуншем, а не наливками или настойками. Подробные рецепты по приготовлению настоек и наливок читайте в блоге. Также в нем вы найдете способы приготовления коктейлей, обзоры разного оборудования и наборов для домашней винокурни. Но вне зависимости от того, пойдете вы по проторенному пути пошаговых рецептов или будете экспериментировать, спирт можете купить на нашем сайте.

Многие думают, что сделать водку из спирта просто. Взял этанол, налил воды – вот тебе и водка. Но сделайте так и поймете, что ошибались, ведь пить такую смесь, сделанную на тяп-ляп, удовольствие сомнительное. Рецепт действительно простой, но в этом кроется одновременно и преимущество, и недостаток. Дело в том, что у нас в мозгу срабатывает механизм: это просто – я могу это сделать, особо не вникая. В этой статье мы расскажем:

• как выбирать ингредиенты;
• какая последовательность действий при разведении спирта;
• в каких пропорциях смешивают этанол и воду.

Если вы не хотите читать статью на 5 страниц, то вот вам быстрый ответ:Чтобы получить водку (водно-спиртовую смесь с содержанием этанола 40%), в спирт добавляют 1408 мл воды. Перед употреблением (использованием в настойке) домашней водке нужно дать постоять около 2 дней, а после профильтровать через активированный уголь.

Как выбрать спирт для домашней водки

Если вы собираетесь делать именно водку, то есть кроме спирта и воды в напитке не будет никаких ингредиентов, следует купить спирт Альфа или Пшеничная слеза. Экономить не стоит, так как вкус домашней водки напрямую зависит от качества этанола. Если разведенный спирт вам нужен как основа для настойки, то можно взять Люкс или Экстра. Высшая очистка – безопасный и пригодный для пищевого использования этиловый спирт, но у него сильно слышен вкус и запах, который можно описать как химический. При выборе обратите внимание на вид этанола. Можно использовать питьевой или медицинский. Лучше питьевой, так как его специально очищают от примесей, которые влияют на вкус и запах. В большинстве магазинов продается ректификат, но также вы можете найти дистиллят. К нему относится, например, коньячный спирт.

Правила выбора воды для разведения

Почему-то есть такое мнение, что хорошо выбирать для домашней водки нужно только этиловый спирт. А воду можно чуть ли не из лужи набрать. Совсем не странно, что потом на алкогольных форумах полно жалоб и просьб помочь советом. Выбирать воду также нужно тщательно, ведь при разведении она будет составлять больше половину от объема смеси. Тут главный пункт – минерализация. Она же твердость, она же жесткость воды. Минерализацией называют содержание в воде солей металлов. Согласно ГОСТу при изготовлении водки этиловый спирт разбавляют водой с жесткостью меньше 1 мг-экв/л. Потому перед использованием ее фильтруют. Если вы хотите разбавить спирт водопроводной водой, то нужно сделать 3 действия:

1. Прокипятить. Вода – это коллоидный раствор собственно воды и твердых элементов. В обычных условиях они практически не оседают. Но при кипячении они остаются на нагреваемых поверхностях или реагируют друг с другом.
2. Отстоять. Вследствие реакции многие соли создают другие вещества, которые уже хорошо оседают.
3. Пропустить через бумажный или бытовой фильтр.

Так вы сможете уменьшить жесткость воды для водки в домашних условиях.

Родниковая и колодезная вода

Существует миф, что колодезная и родниковая вода чище водопроводной. В ней действительно нет металлов, которые попадают с труб, и химикатов, которые используются для обеззараживания. При этом в некоторых местностях солей в родниках может быть 20 мг-экв/л. То есть, если вы на форуме прочитали, что кто-то сделал изумительную домашнюю водку на родниковой воде, и это окажется правдой, а не байкой, не факт что сможете сделать то же самое. Все родники и колодцы имеют разный уровень минерализации, который зависит от состава почвы и количества осадков. Если вы захотите использовать воду из родника или колодца, то с ней нужно проделать то же самое, что и с водопроводной.

Бутилированная вода для домашней водки

Ну и самый надежный вариант – купить для домашней водки бутилированную воду. Причем нужна не минеральная, а обычная столовая вода. Состав и минерализацию всегда можно посмотреть на этикетке. Обратите внимания, что это 2 разных показателя, хоть и используются схожие единицы измерения.

Что и куда лить

Перед смешиванием воду и этиловый спирт охлаждают. Температура обоих ингредиентов должна быть одинаковой. Дальше есть 2 варианта:

• воду залить в спирт;
• или спирт залить в воду.

Казалось бы, какая разница, но любители домашнего алкоголя утверждают, что есть. Один лагерь считает, что спирт нужно лить в воду. Это мнение возникло из правила, что химические реактивы смешивают таким образом, чтобы в более легкую жидкость лить более тяжелую. Второй лагерь как руководство использует «Технологическую инструкцию по ликероводочному производству», которая написана для промышленности в 70-х годах. В ней говорится, что сначала в чан (емкость для смешивания) сначала заливают спирт, в который потом добавляют воду. Какой из вариантов правильный? Не знаем. Скорее всего, они равнозначные. С одной стороны, стандартные правила никто не отменял, с другой – инструкция для ликероводочного производства тоже авторитетный.

Пропорции для разведения спирта

Самый простой способ узнать соотношение спирта и воды – таблица Фертмана. В ней указано количество воды на 100 мл этанола, потому если у вас объем другой, то нужно будет сделать небольшой расчет. Второй вариант: специальные калькуляторы крепости. В них вы сможете задать нужное содержание этанола в смеси и сходную крепость спирта. Для работы вам понадобится мерный стакан. Если его нет, то воспользуйтесь «дедовскими мерками»: граненый стакан – 250 мл, столовая ложка – 15 мл, чайная – 5 мл. Если вы хотите добиться высокой точности, то понадобится лабораторная посуда. Но так ли это важно? Как показывает практика, ничего страшного не случиться, если водка у вас будет 45 или 50 градусов. Единственное: если вы разбавите спирт не до стандартной концентрации в 40%, то лучше подпишите бутылку. После смешивания спирта и воды, дайте им постоять до 3 дней в темном прохладном месте. После пропустите через активированный уголь, и водка готова! В интернет-магазине Spirt-96 можно купить спирт и готовые алкогольные напитки. В блоге вы найдете много полезных советов, рецепты напитков и коктейлей, обзоры на алкоголь.

Уже не 90-е, а потому виски утратил ореол аристократичности и экзотике. Сегодня это что-то вроде коньяка: считается лучше водки, но напиток вполне привычный. Зато, когда кто-то заказывает в баре бурбон или скотч, то его принимают за знатока алкоголя. Но неужели разница между виски, бурбоном и скотчем такая значительная? Совсем нет. Виски – это крепкий алкогольный напиток, приготовленный из соложеного зерна. Разновидностями виски являются бурбон и скотч. Рецептура и традиция приготовления у всех трех напитков схожа. А главная разница – регион происхождения.

Как правильно «whisky» или «whiskey»?

Если вы внимательно изучали этикетки виски, то могли заметить разницу в написании. Это ни в коем случае не является признаком паленки. И «whisky», и «whiskey» – правильные варианты, а конкретное написание будет зависеть от региона. Лирическое отступление:Различия в грамматике можно считать и маркетинговым ходом. Аналогичная ситуация с водкой. Сейчас на звание родины водки претендуют Россия и Польша. В прошлом веке дело доходило до судов. Сейчас страсти поулеглись, но поляки на своем продукте пишут «wodka», а российские бренды – «vodka». Так, «Whisky» пишут канадцы, шотландцы и японцы. Для Ирландии и США характерно написание «Whiskey». Почему так случилось – история долгая и совсем не интересная. Зато так сегодня можно быстро выяснить, из какого региона происходит виски. Еще точнее определить родину конкретного виски можно, если на этикетке есть слово «scotch» или «bourbon». Конкретнее об этом рассказываем ниже.

Что такое скотч?

Главная разница между бурбоном и скотчем кроется в географии. Скотчем может называться только виски, приготовленный в Шотландии, то есть scotch whisky. Это та же история, что и с коньяком. Если использовать научную терминологию, то виски и бренди – видовые названия, которые объединяет алкоголь по основным особенностям рецептуры. А слова «скотч» и «коньяк» отсылают нас к региону происхождения.

Стандарты изготовления шотландского виски регулируются законодательством. Во-первых, солод должен быть сделан из ячменя, пшеницы или ржи. Разрешено использование только натуральных продуктов: никаких красителей и пищевых добавок. Во-вторых, пророщенное зерно сушат с использованием торфа. Дым, который появляется вследствие его горения, придает шотландскому виски особый привкус. В этом кроется главный секрет прелести скотча Laphroaig. Третьим важным моментом является выдержка. В то время, как во всем мире виски разливают по бутылкам уже после 2 лет выдержки в бочке, шотландцы установили минимальный срок в 3 года. Минимальная крепость скотча 40%. Настоящий шотландский виски – это бренды White Horse, Auchentoshan, Dalmore, Claymore,Chivas. Начать знакомство с настоящим скотчем можно с Vat 69. Он недорогой, что хорошо само по себе, и не особо популярный, благодаря чему его не подделывают.

Что такое бурбон?

Если вы не являетесь большим знатоком алкоголя, то бурбоном можете называть любой виски из США. Действительно, во всем мире этим словом обозначают виски, сделанный по американской рецептуре. Его главная особенность в сырье. Если в Британии и Ирландии основой служит ячмень (отсюда старинная английская песня «Джон Ячменное Зерно»), то в Северной Америке алкоголь делают преимущественно из сахарной кукурузы. Согласно законодательству, в составе солода ее должно быть не менее 51%. К примеру Jack Daniel`s использует 80% кукурузы, а остальные 20 занимают пшеница, рожь. Минимальная выдержка бурбона 2 года. Основной вкус напиток приобретает не благодаря срокам, а благодаря особым бочкам. Бочки делают из американского дуба, который имеет более плотную структуру. Бочки предварительно отжигают, из-за чего они обугливаются. Тем не менее, лучший виски все равно выдерживают дольше стандарта:

• Evan Williams 7 лет;
• Wild Turkey 6 лет;
• Maker’s Mark 7 лет.

Популярные марки бурбона Jim Beam, Heaven Hill, Four Roses, John Medleys. Это если в общих чертах. Но если разбираться внимательнее, то есть также ржаные, пшеничные и традиционные ячменные американские сорта виски, которые бурбоном не называют. Собственно, слово «бурбон» происходит от названия округа в штате Кентукки, то есть также имеет региональную привязку. Например, вискикурни из соседнего Теннесси бурбоном свой продукт уже не называют. Причина это все тот же маркетинг: производители из Теннесси продвигают свой бренд, который бесхитростно называют теннессийским виски.

Чем выделяются японские марки виски

На самом деле выяснилось, что никто из нашей редакции толком ничего про японский виски не знает. Что-то пробовали, что-то слышали, но развернутого ответа дать не сможем. Оно и не странно, ведь к нас не так уж и много продуктов привозят из страны восходящего солнца Если коротко, то японские марки виски хорошие. Тут проведем аналогию с чилийским и южноафриканским вином. Никто не скажет, что у этих стран богатая история изготовления вина, но на рынке они заняли прочные позиции. В мире о японском виски заговорили всего 20 лет назад, но традиция его приготовления в регионе уже насчитывает столетие. Корни уходят в эпоху Мейдзи, когда страна пережила масштабную модернизацию. Тогда во все уголки мира правительство Японии отправило людей, единственной задачей которых было посмотреть на другие страны и выбрать примеры для копирования. Часть послов Мейдзи оказалось в Британии. Кроме технических изобретений они отметили и скотч. С конца XIX века в Японии появились первые вискикурни, а в 1920-х годах, когда переняли технологию у шотландцев, началось промышленное приготовление виски.

Особенности ирландского виски

Про любовь ирландцев к алкоголю ходят легенды. Не странно, что ирландский пьяница – герой кино и литературы не только на изумрудном острове, но и в США, Англии и Австралии. Собственно, само слово «виски» имеет происхождение из гэльского языка: uisce – это вода. (То есть слова виски и водка имеют одинаковое происхождение, но в разных языках.) В Ирландии стандарты приготовления похожи на шотландские. От скотча же ирландский виски отличается тем, что его делают без использования торфа. Еще одна особенность – высокая крепость. Брагу перегоняют в дистилляторах три раза. Например, бренд Tullamore Dew, который проходит тройную дистилляцию, имеет содержание спирта 55%. Отсюда и традиция пить ирландский виски, разбавляя его водой. Из «попсовы» марок всем нам знаком Jameson. В магазине Spirt-96 можно купить разные виды элитного алкоголя. Или же вы можете сами сделать какой-нибудь напиток, воспользовавшись рецептом с нашего блога.

Вишня – ягода, которая имеет очень приятную кислинку. Именно она очень хорошо сочетается с крепким алкоголем. По этой причине мы так любим водку, коньяк, текилу сочетать с цитрусовыми фруктами.

Вишня, в отличие от цитрусовых, весь год нам не доступна. Она плодоносит в середине лета. Для того, чтобы сохранить ее чудный вкус на остальные 10 месяцев, из нее можно сделать настойку на спирту.

Мы уже писали пошаговые рецепты про приготовление настойки на клюкве и похожего спиртового напитка со смородиной. В данной статье мы расскажем о всех аспектах приготовления вишневой настойки:

• как выбрать ягоды;
• какая алкогольная основа подойдет для настаивания;
• какие дополнительные ингредиенты могут пригодиться;
• как хранить настойку.

Ну и конечно же предложим вам на выбор несколько популярны, а главное простых пошаговых рецептов вишневой настойки.

Выбор ягод для настойки

Вишня, как мы писали выше, является «мимолетной» ягодой. Зато ее много. Наливку делают в основном тогда же, когда и консервацию. Если у вас нет времени заняться настойкой сразу, то заморозьте ягоды. Настаивать на спирту и другом крепком алкоголе можно как свежую, так и замороженную вишню. Есть даже оригинальные рецепты, которые предполагают использование вяленой или подсушенной в духовке вишни.

При выборе обязательно пробуйте ягоду. Главное требование: она должна быть спелой. Кислый этот сорт или сладкий – не так важно. Сладости настойки можно придать сахарным сиропом либо добавлением меда. Главное, что нам нужно в настойки от ягод – их природный вкус, который не могут дать другие ароматизаторы.

Как подготовить вишни

Если вы используете свежую вишню, ее нужно хорошо помыть. При этом главное убрать сор, так что мыть можно в холодной воде. Переберите ягоды. Убрать нужно не только червивые и подгнившие вишни, но и неспелые.

Если ягоды замороженные, то их следует разморозить при комнатной температуре. В микроволновке этого делать не стоит, поскольку вишня попросту сварится. Воду с размороженных ягод сливают.

Нужно ли доставать косточки из ягод?

А вот вопрос с косточками вишни не так прост. Есть рецепты, которые предполагают удаление косточек. А есть такие, где их следует оставить.

Вокруг вопроса существует много мифов, так как в них есть соединения, из которых образуется синильная кислота. Так вот, эти соединения находятся внутри косточек вишни. Если их не повреждать, а настаивать ягоды до 2 месяцев, то в напиток опасные вещества не попадут.

На чем можно настаивать вишни

Для приготовления настойки можно использовать разные виды алкоголя. Главное требование: он должен быть крепче 40°. Оптимальное содержание спирта 50%, поскольку из-за сока, добавления воды (нужно в некоторых рецептах) и сиропа, крепость снизится.

Вы можете поэкспериментировать с алкогольной основой, попробовав джин, ром, текилу. Мы же расскажем об алкоголе, который в вишневой настойке проверен на практике.

Водка

Классический вариант – водка. Можно купить водку в тетрапаке, поскольку так будет дешевле чем в стекле. Выбирать стоит сорта от хороших производителей, чтобы напиток изначально не имел постороннего привкуса. Само собой разумеется, что покупать нужно классическую чистую водку, а не ее сорта со вкусовыми добавками.

Самогон

Дешево и сердито – это про самогон. При этом не забывайте, что в качестве самогона можно быть уверенным только тогда, когда сам его сделал. Покупать его мы очень не советуем, так как есть риск получит не только плохой, но и опасный продукт.

Также не забывайте, что самогон – это дистиллят. А дистиллированный спирт сохраняет вкус браги, а значит, может повлиять на вишневую настойку в худшую сторону.

Спирт

Идеальный вариант для вишневой настойки – чистый спирт. Лучше купить зерновые сорта этанола, то есть классы Альфа и Пшеничная слеза.

Недостаток спирта – его нужно разбавить за неделю до приготовления настойки. На сайте есть материал о том, как разводить этиловый спирт водой. Но есть рецепты настойки вишни, для которых нужен чистый спирт 96%. Один из них мы привели ниже.

Коньяк

Интересным является вариант настаивания вишни на коньяке. Мы уже писали статью об особенностях приготовления коньяка, на примере коньячного спирта. Но это очень долгий вариант, потому проще всего купить готовый коньяк. Заменить его можно любым другим виноградным крепким алкоголем, например, чачей или бренди.

Самые популярные пошаговые рецепты вишневой настойки

Начнем с классических настоек. Их время приготовления 6-8 недель. Для первой спиртовой настойки вишни вам понадобится 1,5 кг ягод, 2 литра спирта, мед для сладости (3 столовые ложки), 2 грамма корицы.

Последовательность действий:

1. Вишни помыть. Удалить косточки.
2. Высыпать ягоды в банку и залить спиртом. Оставить их настаиваться 10-14 дней.
3. Процедить настойку через марлю со слоем ваты.
4. Добавить мед (желательно качественный, который не засахарился), и тщательно перемешать. Добавить корицу. Настойку оставляют еще на 2-3 недели.
5. На дне банки образуется осадок, который нужно сцедить, поскольку он влияет на срок хранения.

Второй рецепт происходит в 3 этапа. Для него нужно 1 кг вишен, 400-500 грамм сахара, 1,5 л неразбавленного спирта. Порядок приготовления настойки:

1. Промыть вишню, косточки не доставать. Залить ягоды чистым спиртом.
2. Этан настаивания длиться 2 недели.
3. После него ягоды сливаю и перекладывают в другую банку. Слоями их пересыпают сахаром. Так вы получите сироп.
4. Когда вишни в сахаре дадут сок, добавьте стакан воды. Спирт в это время стоит в холодильнике.
5. Через 10 дней смешайте спирт с сиропом, добавляя последний по вкусу.

Данная наливка будет очень сладкой и достаточно крепкой, потому возможно ее нужно будет разбавить водой. По вкусу напиток очень напоминает ликер.

Для вишневой настойки на коньяке вам понадобится 1 кг ягод, 1кг сахара, 600 мл коньяка или бренди, 350 мл разведенного спирта.

1. Вишни моют и надрезают, чтобы выходил сок.
2. Ягоды пересыпьте сахаром. Оставьте на несколько часов.
3. Добавьте коньяк и водку в банку с ягодами. Настаивайте 2-3 месяца.

Хранятся такие наливки хорошо, если их оставлять в прохладном месте или холодильнике. В мини-баре, где обычно комнатная температура, лучше не оставлять настойку.

Как сделать быструю настойку на вишне

Несмотря на то, что этот напиток по вкусу очень похож на настойку, относить его к этой категории напитков не стоит. Не является он и наливкой (об отличиях читайте здесь). Ближе всего он к традиционному украинскому напитку, который называется спотыкач, так как у них похожая технология приготовления. Рецепт быстрой настойки на спирту рассчитан на 5-6 часов.

Понадобится вам 100 грамм вишни (замороженной или спелой), 100 миллилитров водки или разбавленного спирта, 70 грамм сахара, 50 мл воды. Мы привели количество, которое легко пересчитать, если вы хотите сделать больше напитка. Для этого просто увеличьте количество вишни и рассчитайте другие ингредиенты, сохраняя пропорции.

Пошаговое руководство быстрой вишневой настойки:

1. Свежую или размороженную вишню положите в кастрюльку; косточки можно не вынимать. Добавьте воды и поставьте на слабый огонь.
2. Засыпьте сахар, и доведите жидкость до кипения. Перемешивайте ее, чтобы ягоды не пригорали.
3. Сахар должен полностью раствориться, а вишня выделить сок. Полученная смесь должна полностью остыть.
4. Добавьте водку и оставьте минимум на несколько часов, регулярно перемешивая настойку.
5. Отфильтруйте напиток, чтобы в нем не оставалось частиц ягод.

Этот быстрый рецепт вишневой настойки спасет вас, если у вас нет ничего стоящего, что можно поставить на праздничный стол. При этом помните, что хранится такой напиток не очень долго. Рекомендуется готовить его на один раз.

Хотите узнать все о домашнем алкоголе? Следите за блогом на сайте Spirt-96, где мы регулярно предлагаем интересные лайфхаки и подробные рецепты. Если хотите поделится своим опытом или оригинальным рецептом, пишите в комментарии к статье.

Все нужные ингредиенты также можно купить на нашем сайте.

Проще всего брагу сделать из обычного сахара, так как именно сахара являются пищей для дрожжей. Преимуществом сахара также является его однородность – он чистый, без примесей, а потому практически полностью перерабатывается дрожжами на этиловый спирт.

В данной статье мы поговорим о том, какие качества влияют на выбор сырья для спирта в промышленном производстве. Полученные знания вы сможете потом использовать на практике, когда самостоятельно будете делать самогон.

Главный критерий выбора сырья для спирта

Дрожжи – живые организмы из царства грибов. Именно они вырабатывают большую часть этилового спирта, который мы используем. Потому сырье для браги выбирают такое, которое дрожжи могут «переварить».

Если человек получает энергию из белков, жиров и углеводов, то для дрожжей подходят только углеводы, а именно сахара. Еще один распространенный углевод – это крахмал. Он также является сырьем для этанола, например, он составляет до 60% от сухого вещества браги для спирта класса Экстра.

Итак, главный критерий для выбора сырья для браги звучит достаточно просто: оно должно быть пищевым. Из продуктов, которыми мы не можем питаться, можно получить только технический этанол.

Каким стандартам соответствует пищевой спирт

Регулирует состав браги государственный стандарт, которым в Украине является ДСТУ. Согласно этому документу, пищевой спирт:

• получают вследствие естественного брожения;
• перегоняется в ректификационных колоннах;
• содержит безопасное количество примесей (для разных классов оно разное, а самым чистым является спирт Пшеничная слеза).

Не стоит забывать, что кроме нейтрального по вкусу ректификата, есть также дистиллированные виды спирта. Об отличиях этих двух видов читайте здесь.

Какие вещества могут использовать для приготовления спиртовой браги

Любое производство настроено на то, чтобы получать прибыль. Потому при выборе сырья для браги, важную роль играет его цена. Так, богатые на сахара фрукты и ягоды довольно редко используют для получения спирта. Чаще всего их применяют для приготовления традиционных алкогольных напитков. Так, кальвадос делаю из яблок, а сливовицу – из слив, а коньячный спирт получают из белых сортов винограда (по ссылке находится подробная статья на эту тему).

В странах, богатых на сахарный тростник, алкоголь делают из этого растения. Самый известный из таких напитков – это ром. У нас не те климатические условия и пищевые культуры. Потому делают спирт из крахмала и злаков.

Крахмал

В больших количествах крахмал содержится в картофеле. Например, он является основой при производстве шнапса. Картофель достаточно дешевое сырье, но при этом дает этиловый спирт не очень высокого качества. Обычно он используется в бюджетных видах водки.

Зерно

Основная же масса пищевого этилового спирта делается из зерновых культур. Самые распространенные из них пшеница, рожь, кукуруза, ячмень. Ограниченно используется овес. Интересно, что при дистилляции они дают разные оттенки вкуса:

• пшеница достаточно нейтральная и мягкая;
• рожь в сравнении с пшеницей дает жесткость;
• кукуруза также мягкая, при выдержке дает карамельный вкус;
• ячмень дает яркий вкус, который хорошо запоминается.

В водке это практически не заметно, поскольку она делается ректификацией. А вот на вкусе виски это заметно сказывается, так как спирт для него дистиллируют. Потому в Шотландии любят использовать ячмень, а в США – кукурузу, что сказывается на региональных особенностях виски. Подробнее мы уже разбирались, в чем разница между бурбоном и скотчем.

Подготовка зерна к брожению

Но зерно, хоть и богато на углеводы, содержит их в трудно усвояемой форме, а не в виде сахара. Чтобы получить сахар, должна произойти ферментация. В природе ферментация происходит при проращивании зерен. Потому при производстве этилового спирта часто проводят соложение. Соложение – специальный термин, которым в технологических документах называют проращивание.

Но есть и более простой способ – добавить к зерну готовый фермент. Для этого злаки перемалывают до фракции в 0,5 мм (мука грубого помола). Это называется затиркой. Далее добавляют воду, выдерживая при особых температурах. Диапазон составляет 58-65°С, а оптимальный уровень 62 градуса. Проверяют, насколько хорошо разложился крахмал, при помощи йода. Берут небольшую пробу, добавляют йод. Если появился синий цвет, то крахмала еще много.

Далее брагу остужают и добавляют дрожжи. Тут следует помнить, что дрожжи также сказываются на дальнейшем качестве спирта.

Больше полезной и интересной информации об алкоголе, читайте в нашем блоге. Комментируйте статьи, задавайте свои вопросы и делитесь опытом, если у вас есть замечания.