Коньячный спирт – промежуточный продукт при изготовлении коньяка. На самом деле не только коньяка, но и любого другого вида бренди, если быть точным. Но мы в снобизм скатываться не будем – оставим разговоры про географические названия алкогольных напитков для другой статьи. Сразу скажем, что купить коньячный спирт достаточно сложно, если у вас кум/дядя/сват не работает на винном заводике. Мы немного промониторили интернет и активных объявлений от магазинов не нашли. Потому точную цену мы не приведем. Единственное, что можно утверждать однозначно, стоит коньячный спирт дороже обычного зернового ректификата. Причина простая: делают его из винограда, а его цена достаточно высокая.

Основные характеристики спирта для коньячного производства

Коньячный спирт – продукт двойной перегонки, но его крепость не так высока. Содержание этанола достигает максимум 70%, а средний показатель 60%. На то, сколько в нем градусов, влияет тип дрожжей, количество сахаров в браге. Перегоняют его в дистилляторах, потому не удается достичь постоянного показателя крепости, и он «плавает». 

Этот факт не так важен, так как перед выдерживанием в бочках производят эгализацию коньячных спиртов. Эгализация – это «выравнивание» напитка под нужные показатели. Причем учитывается не только крепость, но и характеристики, которые влияют на вкус. Можно это назвать купажированием по аналогии с приготовлением вина. Еще одно сходство с вином: вкус по-настоящему проявится после выдерживания. Только когда спирт проведет в дубовой бочке минимум 1 год, его можно будет назвать коньяком.

Химический состав коньячного спирта

Основные два вещества в коньячном спирте: этанол и вода. Те же самые, что и в водке. Но вкус у бренди явно другой. И другой он по 2 причинам:

• содержание примесей (не стоит думать, что примеси всегда вредные);
• изменения, которые происходят при созревании коньячного спирта (химические процессы происходят во время выдерживания в дубовых бочках и даже после разлива в бутылки).

Примеси от общего количества продукта составляют не больше 2%. При этом они кардинально меняют вкус в сравнении с чистым ректификатом. Содержит коньячный спирт метанол, высшие спирты, органические кислоты, сложные эфиры, альдегиды и ацетали. Конкретнее можете почитать здесь, но намного понятнее не станет. Мы предупредили.

Из чего делают коньячный спирт

Коньяк – это виноградный бренди. Бренди называют разные фруктовые крепкие напитки. Их особенностью является то, что бродит только сок фруктов (ягод). Такой способ называют белым брожением. 

Делают коньячный спирт из белых сортов винограда. Названия мы перечислять не будем, так как важен не сам сорт, а содержание в нем сахара. (Как известно, Уни Блан и любой другой виноград будет иметь разные характеристики в зависимости от региона выращивания.) Обычно используют виноград с содержанием 15% сахара. По оригинальной рецептуре отдельно сахар добавлять нельзя. Этапы изготовления спирта:

1. Виноград не моют, чтобы оставить максимум естественных дрожжей. Его давят и оставляют на день.
2. Сусло отжимают. За сутки начинается брожение, поскольку сок насыщается дрожжами. Теперь жмых не нужен, поскольку будет придавать терпкость напитку.
3. Сок (на данном этапе используют термин «виноматериал») оставляют на 15-20 дней. Рекомендованный диапазон температур достаточно широк: 16-25°С, но допускать сильных перепадов не следует. Содержание этанола в виноматериале на последнем этапе брожения достигает 9-12%.
4. Виноматериал отправляют на дистилляцию. Она проходит в два этапа. На первом получают спирт-сырец (35% этанола) с большим количеством примесей. При второй перегонке отбирают хвосты и головы. После второго этапа спирт уже называют коньячным. Его крепость на профессиональных дистилляторах составляет 68-72°, в бытовых условиях обычно не больше 60.

Дальше продукт отправляют на созревание. Выдерживают коньячный спирт в дубовых бочках. Причем использовать бочку стоит только для приготовления бренди. Ни вино, ни виски, ни какие-либо другие алкогольные напитки в ней не хранят, поскольку это скажется на вкусе. И наоборот, из года в год партии коньяка будут становиться все лучше и лучше, если использовать одну бочку. Это связано с тем, что дуб напитывается ароматом и делает напиток более насыщенным. Ориентировочный выход составляет 1/9 от объема браги. Цифра невысокая, но если у вас есть свой виноград, то можно и поэкспериментировать. Ниже описываем способ получения коньячного спирта в домашних условиях.

Как самому сделать коньячный спирт

Рецептура актуальна, если у вас либо свой виноградник, либо на хобби вы можете тратить большие деньги. Виноград – не самая дешевая ягода. Тем более, что нужны десертные сорта. По оригинальной рецептуре нужен белый виноград, но можно использовать и красный. Красные ягоды дают другие вещества во время брожения, потому вкус будет другой. Также выделяется больше метанола, но он остается в пределах нормы. А вот смешивать разный виноград в одной браге нельзя. Лучше сделайте несколько отдельных партий коньячного спирта, а смешайте их уже после перегонки. Итак, у вас есть виноград. Его нужно раздавить, желательно вручную. Пользоваться соковыжималками или мясорубками не стоит, поскольку так вы повредите семечки, которые дают горечь. На следующий день сок слейте. Жмых не выбрасывайте. В нем все еще много сахаров, благодаря чему он подходит для приготовления чачи. Бродит виноматериал до 3 недель. Можно использовать металлическую тару (в оригинальном рецепте брожение коньячного спирта проводят в медных чанах). Если воспользуетесь стеклянными баклажками, то ставьте их в тень. Прямые солнечные лучи – враг алкоголя.

Домашняя перегонка спирта для коньяка

Лучше всего воспользоваться медным самогонным аппаратом. Но и в нержавеющем дистилляторе продукт вы не испортите. Брагу никак не очищают и заливают в перегонный куб. Первая перегонка проходит при 83-90°С. Здесь особо заморачиваться не стоит: головы и хвосты отбирать не нужно. Главное следить, когда со змеевика не пойдет жидкость без спирта. Для этого время от времени пробуйте капли на язык (на вкус будет мягко говоря не очень, но не волнуйтесь – так и должно быть), если не щиплет, то этанола уже нет, и можно останавливать перегонку. Помойте куб и влейте в него спирт-сырец. Теперь температура стандартная 78°С. Головы отбираются. Это будет около 1/10 объема. Телом будет считаться продукт с крепостью выше 35%. При домашней перегонке это проконтролировать достаточно сложно, так как объемы будут небольшие. И «попугай» не поможет (вообще этот аксессуар для самогонного аппарата несколько переоценен).

Что можно сделать из коньячного спирта

В первую очередь, конечно, коньяк. Лучше выдерживать в бочке, но можно также сделать настойку на коре дуба. Также вкус и цвет имитируют при помощи чая, карамелизированного (жженого) сахара, гвоздики, душистого перца. В зависимости от крепости, коньячный спирт следует разбавить. Для этого нужна мягкая вода. Рекомендуем не сильно заморачиваться и купить столовую негазированную воду. Или пропустите воду через бытовой фильтр, прокипятите и дайте отстоятся. Технология разведения коньячного спирта такая же, как и при добавлении воды в обычный ректификат. Если партия спирта вышла достаточно большая, то можно попробовать сделать настойки с дополнительными ингредиентами. Так вы приблизитесь к изобретению оригинального рецепта идеального для себя напитка.

Этанол сам по себе практически безвкусный. Потому в алкогольных напитках вкус берется по другим причинам. Например, он может оставаться от исходного продукта, как в вине. Или будет получен от выдерживания в бочках, как у виски, рома и коньяка. Но намного чаще вкус спирту придают при помощи ароматизаторов. Скорее всего вы сейчас представили какой-то химический концентрат. Действительно есть пищевые вещества, которые делают спирт похожим на… на что угодно. Но сейчас мы не о них, а об обычных пряностях, ягодах и фруктах, которые являются естественными ароматизаторами. Именно пряности, ягоды, фрукты и другие растительные (а иногда и животные) продукты служат основой для наливок, настоек и ликеров. Но эти 3 вида алкогольных напитков имеют не так много общего, хотя их постоянно путают. Сегодня вы узнаете об их различиях, и больше путать не будете.

Что общего у всех ликеров, настоек и наливок

И ликер, и настойка, и наливка относятся к ароматному алкоголю. В некотором роде все алкогольные напитки с ярко выраженным вкусом можно отнести к одной из трех категорий. Например, с большими оговорками бренди и виски можно назвать настойками. Потому специальные наборы для приготовления домашнего коньяка или виски дают очень похожий вкус. Просто в оригинальном рецепте спирт находится в ароматизаторе, а в домашнем способе ароматизатор засыпают в спирт. А вино можно назвать разновидностью наливки (или наоборот), так как в способе приготовления есть общие черты. Но это все лирические отступления. 

А теперь давайте перейдем к сути: как делают наливки, ликеры и настойки. Собственно в способе приготовления и кроется главное отличие этих напитков. Из него уже вытекают другие особенности, как то тип ароматизатора, содержание сахара, крепость. Часто наливки и настойки разделяют как аперитивы и дижестивы. Такую аналогию проводить не стоит, так как это термины совершенно про разное. «Наливка» и «настойка» – это про способ приготовления, а «аперитив» и «дижестив» – про время приема относительно момента приема пищи.

Чем наливка отличается от настойки

Наливка и настойка – абсолютно разные напитки. Если в настойке есть спиртовая основа, то в наливке этанол образуется только естественным образом. Делают наливки из ягод и фруктов. Способ приготовления прост: плоды укладывают тонким слоем после чего пересыпают сахаром, а в древности использовался мед. Брожение происходит при помощи микроорганизмов, которые уже есть на кожуре плодов. Потому мыть ягоды не стоит, поскольку бродить напиток не будет. Если же они слишком грязные, то их можно ополоснуть холодной водой. Из-за того, что этанол образуется природным путем, то крепость наливки составляет до 15%. Как и в случае с вином, при большей концентрации спирта дрожжи начинают умирать. Крепить наливки спиртом не нужно, но и не возбраняется. На форумах вы можете найти информацию, что этого делать нельзя «так как это нарушает исконную рецептуру», но это ничто иное как обычный снобизм. Собственно, это и будем считать главным отличием: если вы добавляете спирт сразу, то перед вами фруктовая (ягодная) настойка. Если же вы дольете (или не будете использовать вообще) небольшое его количество уже после того, как сольете сбродивший сок, то это наливка. При креплении следует быть аккуратным, чтобы не переборщить. 

Доводить содержание этанола больше 25° не рекомендуется. Во-первых, так вы можете изменить свойства напитка. Во-вторых, суть наливки в ее вкусе, а при сильном опьянении ощущение вкуса, как известно, притупляется. В чем же тогда будет смысл всех ваших стараний? Крепить наливки советуют питьевым спиртом класса Альфа или Пшеничная слеза. Причем делают это уже после завершения процесса брожения. А вот срок брожения занимает от 3 недель до 6 месяцев. По этому признаку наливки делят на:

• раннеспелые;
• среднеспелые;
• позднеспелые.

Также существует деление по количеству сахара. По аналогии с вином наливки бывают сухие, полусухие и сладкие. Сухие делают без добавления сахара, то есть их можно считать фруктовым/ягодным вином. Сладкие наливки многие считают женским напитком, но это все дискриминация. Причем направленная дискриминация мужчин со стороны женщин, которые хотят оставить весь нектар себе. 

Количество сахара в рецептах наливок, строго не регулируют. Это больше дело вкуса. Но тут стоит помнить, что сахар – пища для дрожжей. Потому даже если вы не любитель сладкого, то к кислым ягодам сахара лучше добавить побольше. Это актуально для айвовой, кизиловой или клюквенной наливок. Так бродить продукт будет дольше, а значит, повысится содержание алкоголя. Если вы планируете долго хранить наливку, то ее нужно перелить в новую тару и пропастеризовать. Так вы остановите все процессы брожения в наливке, благодаря чему она будет долго храниться. Впрочем, как показывает практика, такие напитки долго хранить не приходится. Пить их можно каждый день, причем благодаря умеренной крепости ничего предосудительного в этом не будет.

Скороспелые наливки

Если честно, то прям исчерпывающей информации о том, почему наливки делят по сроку созревания, мы не нашли. Нет, оно понятно, что основной критерий – срок брожения. Но почему он для разных плодов разный, не ясно, так что будет отталкиваться от той информации, которая есть. Итак, скороспелыми называют наливки, которые бродят от 3 до 6 недель. Их делают из самых сочных и сладких ягод. В первую очередь это малина, ежевика, клубника и земляника. Возможно, так мало времени им нужно из-за того, что они хорошо отдают сок (их даже не обязательно давить). К тому же такие ягоды невозможно очистить от косточек, а они дают терпкость, потому не рекомендуем передерживать наливку.

Среднеспелые

Если ягода достаточно сочная, но имеет плотную шкурку, то она используется для среднеспелых наливок. Это вишни, черешни, сливы, смородина. Их не нужно сильно измельчать или давить, а достаточно только удалить косточку. Среднеспелые наливки делают 1,5-2,5 месяца.

Позднеспелые

Этот тип наливок подойдет только для самых терпеливых, так как выдерживается 3-6 месяцев. Его делают из яблок, груш, айвы и других подобных плодов. Поскольку они не сильно отдают сок, то их нужно порезать дольками. Время от времени сахарно-плодовую смесь перемешивают. Обратите внимание, что сердцевину фрукта обязательно нужно вырезать. Преимущество позднеспелых наливок – их можно делать зимой. Так как фрукты, которые используются по рецептуре, хорошо хранятся, то приготовлением можно заняться в самую спокойную пору года. Главное: обеспечить нужную температуру для брожения. Кроме собственно фруктов и ягод в наливки добавляют и пряности. Часто используют гвоздику, корицу, ваниль, мускатный орех. Но все зависит от сочетаний, о которых читайте в подробных рецептах в нашем блоге.

Что такое настойка

Настойками называют алкогольные напитки, которые ароматизируют при помощи пряностей, сухофруктов, трав. Определяющим фактором является то, что ароматизатор добавляют уже после того, как спиртосодержащая основа будет полностью готова. А выступать основой могут почти весь алкоголь. Сейчас самая распространенная основа это разбавленный спирт или водка. Но также можно использовать ром, вино, виски. Крепость обычно составляет больше 35°. Как понятно из названия, алкоголь настаивают на ароматизаторе, после чего он получает часть его вкуса или аромата. Похожего эффекта можно добиться при изготовлении самогона, если добавить цедру или сухофрукты в сухопарник. После настаивания настойку уже можно пить, но иногда ее перегоняют. 

Например, так получают традиционный джин. Вермут также является разновидностью настойки, причем делают его на основе вина. Наливки изначально придуманы как увеселительный напиток. А вот настойки часто появлялись как лекарственные средства. Например, Бехеровка, Егермейстер и Рижский бальзам долго продавались в аптеках. До сих пор в медицинских целях используют настойки прополиса, календулы и легендарного боярышника.

Горькие настойки

Большинство травяных настоек имеют определенную горечь. Их относят к биттерам, которые часто выступают аперитивами. Пьют горькие спиртовые настойки либо небольшими порциями, чтобы пробудить аппетит, либо в составе коктейлей. В чистом виде употреблять такое спиртное могут далеко не все, поскольку для этого нужен определенный опыт. Тут проведем аналогию с виски: большинство из вас в первый раз наверняка думало, что это достаточно противное пойло. Но со временем начинаешь замечать некоторые нотки, оттенки вкуса и открывается новая грань удовольствия от употребления алкоголя.

Сладкие настойки

Именно сладкие настойки стали тем «камнем преткновения», из-за которого возникает путаница между настойками и наливками. В большинстве случаев их делают из тех же фруктов и ягод. Например, есть как наливки так и настойки из смородины, вишен, слив. Отличие в том, что фрукты заливают спиртовой основой сразу. В наливке весь вкус заключается в перебродившем соке. 

В сладких настойках спирт растворяет и вбирает в себя элементы, которые придают вкус напиткам. Если вас интересует мнение редакции, то из свежих фруктов мы советуем делать наливки. Если же вам захотелось, скажем, вкусного смородинного или сливового алкоголя зимой, то сделать их можно из сухофруктов, настояв их на спирту. Обратите внимания, что настойки делают без термической обработки. Потому время выдерживание колеблется от недели до 1,5-2 месяцев. Есть ряд напитков, например, спотыкач (традиционный украинский алкоголь), который имеет много общего с наливками и настойками. При этом, фрукты для него предварительно проваривают. Такой алкоголь следует относить в одну категорию с грогом и пуншем, а не наливками или настойками. Подробные рецепты по приготовлению настоек и наливок читайте в блоге. Также в нем вы найдете способы приготовления коктейлей, обзоры разного оборудования и наборов для домашней винокурни. Но вне зависимости от того, пойдете вы по проторенному пути пошаговых рецептов или будете экспериментировать, спирт можете купить на нашем сайте.

Многие думают, что сделать водку из спирта просто. Взял этанол, налил воды – вот тебе и водка. Но сделайте так и поймете, что ошибались, ведь пить такую смесь, сделанную на тяп-ляп, удовольствие сомнительное. Рецепт действительно простой, но в этом кроется одновременно и преимущество, и недостаток. Дело в том, что у нас в мозгу срабатывает механизм: это просто – я могу это сделать, особо не вникая. В этой статье мы расскажем:

• как выбирать ингредиенты;
• какая последовательность действий при разведении спирта;
• в каких пропорциях смешивают этанол и воду.

Если вы не хотите читать статью на 5 страниц, то вот вам быстрый ответ:Чтобы получить водку (водно-спиртовую смесь с содержанием этанола 40%), в спирт добавляют 1408 мл воды. Перед употреблением (использованием в настойке) домашней водке нужно дать постоять около 2 дней, а после профильтровать через активированный уголь.

Как выбрать спирт для домашней водки

Если вы собираетесь делать именно водку, то есть кроме спирта и воды в напитке не будет никаких ингредиентов, следует купить спирт Альфа или Пшеничная слеза. Экономить не стоит, так как вкус домашней водки напрямую зависит от качества этанола. Если разведенный спирт вам нужен как основа для настойки, то можно взять Люкс или Экстра. Высшая очистка – безопасный и пригодный для пищевого использования этиловый спирт, но у него сильно слышен вкус и запах, который можно описать как химический. При выборе обратите внимание на вид этанола. Можно использовать питьевой или медицинский. Лучше питьевой, так как его специально очищают от примесей, которые влияют на вкус и запах. В большинстве магазинов продается ректификат, но также вы можете найти дистиллят. К нему относится, например, коньячный спирт.

Правила выбора воды для разведения

Почему-то есть такое мнение, что хорошо выбирать для домашней водки нужно только этиловый спирт. А воду можно чуть ли не из лужи набрать. Совсем не странно, что потом на алкогольных форумах полно жалоб и просьб помочь советом. Выбирать воду также нужно тщательно, ведь при разведении она будет составлять больше половину от объема смеси. Тут главный пункт – минерализация. Она же твердость, она же жесткость воды. Минерализацией называют содержание в воде солей металлов. Согласно ГОСТу при изготовлении водки этиловый спирт разбавляют водой с жесткостью меньше 1 мг-экв/л. Потому перед использованием ее фильтруют. Если вы хотите разбавить спирт водопроводной водой, то нужно сделать 3 действия:

1. Прокипятить. Вода – это коллоидный раствор собственно воды и твердых элементов. В обычных условиях они практически не оседают. Но при кипячении они остаются на нагреваемых поверхностях или реагируют друг с другом.
2. Отстоять. Вследствие реакции многие соли создают другие вещества, которые уже хорошо оседают.
3. Пропустить через бумажный или бытовой фильтр.

Так вы сможете уменьшить жесткость воды для водки в домашних условиях.

Родниковая и колодезная вода

Существует миф, что колодезная и родниковая вода чище водопроводной. В ней действительно нет металлов, которые попадают с труб, и химикатов, которые используются для обеззараживания. При этом в некоторых местностях солей в родниках может быть 20 мг-экв/л. То есть, если вы на форуме прочитали, что кто-то сделал изумительную домашнюю водку на родниковой воде, и это окажется правдой, а не байкой, не факт что сможете сделать то же самое. Все родники и колодцы имеют разный уровень минерализации, который зависит от состава почвы и количества осадков. Если вы захотите использовать воду из родника или колодца, то с ней нужно проделать то же самое, что и с водопроводной.

Бутилированная вода для домашней водки

Ну и самый надежный вариант – купить для домашней водки бутилированную воду. Причем нужна не минеральная, а обычная столовая вода. Состав и минерализацию всегда можно посмотреть на этикетке. Обратите внимания, что это 2 разных показателя, хоть и используются схожие единицы измерения.

Что и куда лить

Перед смешиванием воду и этиловый спирт охлаждают. Температура обоих ингредиентов должна быть одинаковой. Дальше есть 2 варианта:

• воду залить в спирт;
• или спирт залить в воду.

Казалось бы, какая разница, но любители домашнего алкоголя утверждают, что есть. Один лагерь считает, что спирт нужно лить в воду. Это мнение возникло из правила, что химические реактивы смешивают таким образом, чтобы в более легкую жидкость лить более тяжелую. Второй лагерь как руководство использует «Технологическую инструкцию по ликероводочному производству», которая написана для промышленности в 70-х годах. В ней говорится, что сначала в чан (емкость для смешивания) сначала заливают спирт, в который потом добавляют воду. Какой из вариантов правильный? Не знаем. Скорее всего, они равнозначные. С одной стороны, стандартные правила никто не отменял, с другой – инструкция для ликероводочного производства тоже авторитетный.

Пропорции для разведения спирта

Самый простой способ узнать соотношение спирта и воды – таблица Фертмана. В ней указано количество воды на 100 мл этанола, потому если у вас объем другой, то нужно будет сделать небольшой расчет. Второй вариант: специальные калькуляторы крепости. В них вы сможете задать нужное содержание этанола в смеси и сходную крепость спирта. Для работы вам понадобится мерный стакан. Если его нет, то воспользуйтесь «дедовскими мерками»: граненый стакан – 250 мл, столовая ложка – 15 мл, чайная – 5 мл. Если вы хотите добиться высокой точности, то понадобится лабораторная посуда. Но так ли это важно? Как показывает практика, ничего страшного не случиться, если водка у вас будет 45 или 50 градусов. Единственное: если вы разбавите спирт не до стандартной концентрации в 40%, то лучше подпишите бутылку. После смешивания спирта и воды, дайте им постоять до 3 дней в темном прохладном месте. После пропустите через активированный уголь, и водка готова! В интернет-магазине Spirt-96 можно купить спирт и готовые алкогольные напитки. В блоге вы найдете много полезных советов, рецепты напитков и коктейлей, обзоры на алкоголь.

Уже не 90-е, а потому виски утратил ореол аристократичности и экзотике. Сегодня это что-то вроде коньяка: считается лучше водки, но напиток вполне привычный. Зато, когда кто-то заказывает в баре бурбон или скотч, то его принимают за знатока алкоголя. Но неужели разница между виски, бурбоном и скотчем такая значительная? Совсем нет. Виски – это крепкий алкогольный напиток, приготовленный из соложеного зерна. Разновидностями виски являются бурбон и скотч. Рецептура и традиция приготовления у всех трех напитков схожа. А главная разница – регион происхождения.

Как правильно «whisky» или «whiskey»?

Если вы внимательно изучали этикетки виски, то могли заметить разницу в написании. Это ни в коем случае не является признаком паленки. И «whisky», и «whiskey» – правильные варианты, а конкретное написание будет зависеть от региона. Лирическое отступление:Различия в грамматике можно считать и маркетинговым ходом. Аналогичная ситуация с водкой. Сейчас на звание родины водки претендуют Россия и Польша. В прошлом веке дело доходило до судов. Сейчас страсти поулеглись, но поляки на своем продукте пишут «wodka», а российские бренды – «vodka». Так, «Whisky» пишут канадцы, шотландцы и японцы. Для Ирландии и США характерно написание «Whiskey». Почему так случилось – история долгая и совсем не интересная. Зато так сегодня можно быстро выяснить, из какого региона происходит виски. Еще точнее определить родину конкретного виски можно, если на этикетке есть слово «scotch» или «bourbon». Конкретнее об этом рассказываем ниже.

Что такое скотч?

Главная разница между бурбоном и скотчем кроется в географии. Скотчем может называться только виски, приготовленный в Шотландии, то есть scotch whisky. Это та же история, что и с коньяком. Если использовать научную терминологию, то виски и бренди – видовые названия, которые объединяет алкоголь по основным особенностям рецептуры. А слова «скотч» и «коньяк» отсылают нас к региону происхождения.

Стандарты изготовления шотландского виски регулируются законодательством. Во-первых, солод должен быть сделан из ячменя, пшеницы или ржи. Разрешено использование только натуральных продуктов: никаких красителей и пищевых добавок. Во-вторых, пророщенное зерно сушат с использованием торфа. Дым, который появляется вследствие его горения, придает шотландскому виски особый привкус. В этом кроется главный секрет прелести скотча Laphroaig. Третьим важным моментом является выдержка. В то время, как во всем мире виски разливают по бутылкам уже после 2 лет выдержки в бочке, шотландцы установили минимальный срок в 3 года. Минимальная крепость скотча 40%. Настоящий шотландский виски – это бренды White Horse, Auchentoshan, Dalmore, Claymore,Chivas. Начать знакомство с настоящим скотчем можно с Vat 69. Он недорогой, что хорошо само по себе, и не особо популярный, благодаря чему его не подделывают.

Что такое бурбон?

Если вы не являетесь большим знатоком алкоголя, то бурбоном можете называть любой виски из США. Действительно, во всем мире этим словом обозначают виски, сделанный по американской рецептуре. Его главная особенность в сырье. Если в Британии и Ирландии основой служит ячмень (отсюда старинная английская песня «Джон Ячменное Зерно»), то в Северной Америке алкоголь делают преимущественно из сахарной кукурузы. Согласно законодательству, в составе солода ее должно быть не менее 51%. К примеру Jack Daniel`s использует 80% кукурузы, а остальные 20 занимают пшеница, рожь. Минимальная выдержка бурбона 2 года. Основной вкус напиток приобретает не благодаря срокам, а благодаря особым бочкам. Бочки делают из американского дуба, который имеет более плотную структуру. Бочки предварительно отжигают, из-за чего они обугливаются. Тем не менее, лучший виски все равно выдерживают дольше стандарта:

• Evan Williams 7 лет;
• Wild Turkey 6 лет;
• Maker’s Mark 7 лет.

Популярные марки бурбона Jim Beam, Heaven Hill, Four Roses, John Medleys. Это если в общих чертах. Но если разбираться внимательнее, то есть также ржаные, пшеничные и традиционные ячменные американские сорта виски, которые бурбоном не называют. Собственно, слово «бурбон» происходит от названия округа в штате Кентукки, то есть также имеет региональную привязку. Например, вискикурни из соседнего Теннесси бурбоном свой продукт уже не называют. Причина это все тот же маркетинг: производители из Теннесси продвигают свой бренд, который бесхитростно называют теннессийским виски.

Чем выделяются японские марки виски

На самом деле выяснилось, что никто из нашей редакции толком ничего про японский виски не знает. Что-то пробовали, что-то слышали, но развернутого ответа дать не сможем. Оно и не странно, ведь к нас не так уж и много продуктов привозят из страны восходящего солнца Если коротко, то японские марки виски хорошие. Тут проведем аналогию с чилийским и южноафриканским вином. Никто не скажет, что у этих стран богатая история изготовления вина, но на рынке они заняли прочные позиции. В мире о японском виски заговорили всего 20 лет назад, но традиция его приготовления в регионе уже насчитывает столетие. Корни уходят в эпоху Мейдзи, когда страна пережила масштабную модернизацию. Тогда во все уголки мира правительство Японии отправило людей, единственной задачей которых было посмотреть на другие страны и выбрать примеры для копирования. Часть послов Мейдзи оказалось в Британии. Кроме технических изобретений они отметили и скотч. С конца XIX века в Японии появились первые вискикурни, а в 1920-х годах, когда переняли технологию у шотландцев, началось промышленное приготовление виски.

Особенности ирландского виски

Про любовь ирландцев к алкоголю ходят легенды. Не странно, что ирландский пьяница – герой кино и литературы не только на изумрудном острове, но и в США, Англии и Австралии. Собственно, само слово «виски» имеет происхождение из гэльского языка: uisce – это вода. (То есть слова виски и водка имеют одинаковое происхождение, но в разных языках.) В Ирландии стандарты приготовления похожи на шотландские. От скотча же ирландский виски отличается тем, что его делают без использования торфа. Еще одна особенность – высокая крепость. Брагу перегоняют в дистилляторах три раза. Например, бренд Tullamore Dew, который проходит тройную дистилляцию, имеет содержание спирта 55%. Отсюда и традиция пить ирландский виски, разбавляя его водой. Из «попсовы» марок всем нам знаком Jameson. В магазине Spirt-96 можно купить разные виды элитного алкоголя. Или же вы можете сами сделать какой-нибудь напиток, воспользовавшись рецептом с нашего блога.

Вишня – ягода, которая имеет очень приятную кислинку. Именно она очень хорошо сочетается с крепким алкоголем. По этой причине мы так любим водку, коньяк, текилу сочетать с цитрусовыми фруктами.

Вишня, в отличие от цитрусовых, весь год нам не доступна. Она плодоносит в середине лета. Для того, чтобы сохранить ее чудный вкус на остальные 10 месяцев, из нее можно сделать настойку на спирту.

Мы уже писали пошаговые рецепты про приготовление настойки на клюкве и похожего спиртового напитка со смородиной. В данной статье мы расскажем о всех аспектах приготовления вишневой настойки:

• как выбрать ягоды;
• какая алкогольная основа подойдет для настаивания;
• какие дополнительные ингредиенты могут пригодиться;
• как хранить настойку.

Ну и конечно же предложим вам на выбор несколько популярны, а главное простых пошаговых рецептов вишневой настойки.

Выбор ягод для настойки

Вишня, как мы писали выше, является «мимолетной» ягодой. Зато ее много. Наливку делают в основном тогда же, когда и консервацию. Если у вас нет времени заняться настойкой сразу, то заморозьте ягоды. Настаивать на спирту и другом крепком алкоголе можно как свежую, так и замороженную вишню. Есть даже оригинальные рецепты, которые предполагают использование вяленой или подсушенной в духовке вишни.

При выборе обязательно пробуйте ягоду. Главное требование: она должна быть спелой. Кислый этот сорт или сладкий – не так важно. Сладости настойки можно придать сахарным сиропом либо добавлением меда. Главное, что нам нужно в настойки от ягод – их природный вкус, который не могут дать другие ароматизаторы.

Как подготовить вишни

Если вы используете свежую вишню, ее нужно хорошо помыть. При этом главное убрать сор, так что мыть можно в холодной воде. Переберите ягоды. Убрать нужно не только червивые и подгнившие вишни, но и неспелые.

Если ягоды замороженные, то их следует разморозить при комнатной температуре. В микроволновке этого делать не стоит, поскольку вишня попросту сварится. Воду с размороженных ягод сливают.

Нужно ли доставать косточки из ягод?

А вот вопрос с косточками вишни не так прост. Есть рецепты, которые предполагают удаление косточек. А есть такие, где их следует оставить.

Вокруг вопроса существует много мифов, так как в них есть соединения, из которых образуется синильная кислота. Так вот, эти соединения находятся внутри косточек вишни. Если их не повреждать, а настаивать ягоды до 2 месяцев, то в напиток опасные вещества не попадут.

На чем можно настаивать вишни

Для приготовления настойки можно использовать разные виды алкоголя. Главное требование: он должен быть крепче 40°. Оптимальное содержание спирта 50%, поскольку из-за сока, добавления воды (нужно в некоторых рецептах) и сиропа, крепость снизится.

Вы можете поэкспериментировать с алкогольной основой, попробовав джин, ром, текилу. Мы же расскажем об алкоголе, который в вишневой настойке проверен на практике.

Водка

Классический вариант – водка. Можно купить водку в тетрапаке, поскольку так будет дешевле чем в стекле. Выбирать стоит сорта от хороших производителей, чтобы напиток изначально не имел постороннего привкуса. Само собой разумеется, что покупать нужно классическую чистую водку, а не ее сорта со вкусовыми добавками.

Самогон

Дешево и сердито – это про самогон. При этом не забывайте, что в качестве самогона можно быть уверенным только тогда, когда сам его сделал. Покупать его мы очень не советуем, так как есть риск получит не только плохой, но и опасный продукт.

Также не забывайте, что самогон – это дистиллят. А дистиллированный спирт сохраняет вкус браги, а значит, может повлиять на вишневую настойку в худшую сторону.

Спирт

Идеальный вариант для вишневой настойки – чистый спирт. Лучше купить зерновые сорта этанола, то есть классы Альфа и Пшеничная слеза.

Недостаток спирта – его нужно разбавить за неделю до приготовления настойки. На сайте есть материал о том, как разводить этиловый спирт водой. Но есть рецепты настойки вишни, для которых нужен чистый спирт 96%. Один из них мы привели ниже.

Коньяк

Интересным является вариант настаивания вишни на коньяке. Мы уже писали статью об особенностях приготовления коньяка, на примере коньячного спирта. Но это очень долгий вариант, потому проще всего купить готовый коньяк. Заменить его можно любым другим виноградным крепким алкоголем, например, чачей или бренди.

Самые популярные пошаговые рецепты вишневой настойки

Начнем с классических настоек. Их время приготовления 6-8 недель. Для первой спиртовой настойки вишни вам понадобится 1,5 кг ягод, 2 литра спирта, мед для сладости (3 столовые ложки), 2 грамма корицы.

Последовательность действий:

1. Вишни помыть. Удалить косточки.
2. Высыпать ягоды в банку и залить спиртом. Оставить их настаиваться 10-14 дней.
3. Процедить настойку через марлю со слоем ваты.
4. Добавить мед (желательно качественный, который не засахарился), и тщательно перемешать. Добавить корицу. Настойку оставляют еще на 2-3 недели.
5. На дне банки образуется осадок, который нужно сцедить, поскольку он влияет на срок хранения.

Второй рецепт происходит в 3 этапа. Для него нужно 1 кг вишен, 400-500 грамм сахара, 1,5 л неразбавленного спирта. Порядок приготовления настойки:

1. Промыть вишню, косточки не доставать. Залить ягоды чистым спиртом.
2. Этан настаивания длиться 2 недели.
3. После него ягоды сливаю и перекладывают в другую банку. Слоями их пересыпают сахаром. Так вы получите сироп.
4. Когда вишни в сахаре дадут сок, добавьте стакан воды. Спирт в это время стоит в холодильнике.
5. Через 10 дней смешайте спирт с сиропом, добавляя последний по вкусу.

Данная наливка будет очень сладкой и достаточно крепкой, потому возможно ее нужно будет разбавить водой. По вкусу напиток очень напоминает ликер.

Для вишневой настойки на коньяке вам понадобится 1 кг ягод, 1кг сахара, 600 мл коньяка или бренди, 350 мл разведенного спирта.

1. Вишни моют и надрезают, чтобы выходил сок.
2. Ягоды пересыпьте сахаром. Оставьте на несколько часов.
3. Добавьте коньяк и водку в банку с ягодами. Настаивайте 2-3 месяца.

Хранятся такие наливки хорошо, если их оставлять в прохладном месте или холодильнике. В мини-баре, где обычно комнатная температура, лучше не оставлять настойку.

Как сделать быструю настойку на вишне

Несмотря на то, что этот напиток по вкусу очень похож на настойку, относить его к этой категории напитков не стоит. Не является он и наливкой (об отличиях читайте здесь). Ближе всего он к традиционному украинскому напитку, который называется спотыкач, так как у них похожая технология приготовления. Рецепт быстрой настойки на спирту рассчитан на 5-6 часов.

Понадобится вам 100 грамм вишни (замороженной или спелой), 100 миллилитров водки или разбавленного спирта, 70 грамм сахара, 50 мл воды. Мы привели количество, которое легко пересчитать, если вы хотите сделать больше напитка. Для этого просто увеличьте количество вишни и рассчитайте другие ингредиенты, сохраняя пропорции.

Пошаговое руководство быстрой вишневой настойки:

1. Свежую или размороженную вишню положите в кастрюльку; косточки можно не вынимать. Добавьте воды и поставьте на слабый огонь.
2. Засыпьте сахар, и доведите жидкость до кипения. Перемешивайте ее, чтобы ягоды не пригорали.
3. Сахар должен полностью раствориться, а вишня выделить сок. Полученная смесь должна полностью остыть.
4. Добавьте водку и оставьте минимум на несколько часов, регулярно перемешивая настойку.
5. Отфильтруйте напиток, чтобы в нем не оставалось частиц ягод.

Этот быстрый рецепт вишневой настойки спасет вас, если у вас нет ничего стоящего, что можно поставить на праздничный стол. При этом помните, что хранится такой напиток не очень долго. Рекомендуется готовить его на один раз.

Хотите узнать все о домашнем алкоголе? Следите за блогом на сайте Spirt-96, где мы регулярно предлагаем интересные лайфхаки и подробные рецепты. Если хотите поделится своим опытом или оригинальным рецептом, пишите в комментарии к статье.

Все нужные ингредиенты также можно купить на нашем сайте.

Проще всего брагу сделать из обычного сахара, так как именно сахара являются пищей для дрожжей. Преимуществом сахара также является его однородность – он чистый, без примесей, а потому практически полностью перерабатывается дрожжами на этиловый спирт.

В данной статье мы поговорим о том, какие качества влияют на выбор сырья для спирта в промышленном производстве. Полученные знания вы сможете потом использовать на практике, когда самостоятельно будете делать самогон.

Главный критерий выбора сырья для спирта

Дрожжи – живые организмы из царства грибов. Именно они вырабатывают большую часть этилового спирта, который мы используем. Потому сырье для браги выбирают такое, которое дрожжи могут «переварить».

Если человек получает энергию из белков, жиров и углеводов, то для дрожжей подходят только углеводы, а именно сахара. Еще один распространенный углевод – это крахмал. Он также является сырьем для этанола, например, он составляет до 60% от сухого вещества браги для спирта класса Экстра.

Итак, главный критерий для выбора сырья для браги звучит достаточно просто: оно должно быть пищевым. Из продуктов, которыми мы не можем питаться, можно получить только технический этанол.

Каким стандартам соответствует пищевой спирт

Регулирует состав браги государственный стандарт, которым в Украине является ДСТУ. Согласно этому документу, пищевой спирт:

• получают вследствие естественного брожения;
• перегоняется в ректификационных колоннах;
• содержит безопасное количество примесей (для разных классов оно разное, а самым чистым является спирт Пшеничная слеза).

Не стоит забывать, что кроме нейтрального по вкусу ректификата, есть также дистиллированные виды спирта. Об отличиях этих двух видов читайте здесь.

Какие вещества могут использовать для приготовления спиртовой браги

Любое производство настроено на то, чтобы получать прибыль. Потому при выборе сырья для браги, важную роль играет его цена. Так, богатые на сахара фрукты и ягоды довольно редко используют для получения спирта. Чаще всего их применяют для приготовления традиционных алкогольных напитков. Так, кальвадос делаю из яблок, а сливовицу – из слив, а коньячный спирт получают из белых сортов винограда (по ссылке находится подробная статья на эту тему).

В странах, богатых на сахарный тростник, алкоголь делают из этого растения. Самый известный из таких напитков – это ром. У нас не те климатические условия и пищевые культуры. Потому делают спирт из крахмала и злаков.

Крахмал

В больших количествах крахмал содержится в картофеле. Например, он является основой при производстве шнапса. Картофель достаточно дешевое сырье, но при этом дает этиловый спирт не очень высокого качества. Обычно он используется в бюджетных видах водки.

Зерно

Основная же масса пищевого этилового спирта делается из зерновых культур. Самые распространенные из них пшеница, рожь, кукуруза, ячмень. Ограниченно используется овес. Интересно, что при дистилляции они дают разные оттенки вкуса:

• пшеница достаточно нейтральная и мягкая;
• рожь в сравнении с пшеницей дает жесткость;
• кукуруза также мягкая, при выдержке дает карамельный вкус;
• ячмень дает яркий вкус, который хорошо запоминается.

В водке это практически не заметно, поскольку она делается ректификацией. А вот на вкусе виски это заметно сказывается, так как спирт для него дистиллируют. Потому в Шотландии любят использовать ячмень, а в США – кукурузу, что сказывается на региональных особенностях виски. Подробнее мы уже разбирались, в чем разница между бурбоном и скотчем.

Подготовка зерна к брожению

Но зерно, хоть и богато на углеводы, содержит их в трудно усвояемой форме, а не в виде сахара. Чтобы получить сахар, должна произойти ферментация. В природе ферментация происходит при проращивании зерен. Потому при производстве этилового спирта часто проводят соложение. Соложение – специальный термин, которым в технологических документах называют проращивание.

Но есть и более простой способ – добавить к зерну готовый фермент. Для этого злаки перемалывают до фракции в 0,5 мм (мука грубого помола). Это называется затиркой. Далее добавляют воду, выдерживая при особых температурах. Диапазон составляет 58-65°С, а оптимальный уровень 62 градуса. Проверяют, насколько хорошо разложился крахмал, при помощи йода. Берут небольшую пробу, добавляют йод. Если появился синий цвет, то крахмала еще много.

Далее брагу остужают и добавляют дрожжи. Тут следует помнить, что дрожжи также сказываются на дальнейшем качестве спирта.

Больше полезной и интересной информации об алкоголе, читайте в нашем блоге. Комментируйте статьи, задавайте свои вопросы и делитесь опытом, если у вас есть замечания.

Несмотря на то, что на полках современных супермаркетов на выбор есть сотни сортов алкоголя, самым популярным напитком остается водка. Но стоит посмотреть на цены, чтобы понять, что даже простое сочетание воды и этанола, может сильно отличаться. Даже если отбросить разницу в цене отечественной и импортной водки, заметна разница. Она во многом связана с тем, какой класс этилового спирта использован в производстве.

В данной статье мы разберемся, почему водка делится на разные классы по цене и другим признакам. Полученная информация поможет вам лучше ориентироваться среди разных производителей, а также пригодится, если вы захотите в домашних условиях повторить рецептуру лучших ликероводочных заводов. Также в нашем блоге есть подробная статья о том, как сделать домашнюю водку.

Какой спирт используют для производства водки

Водочный спирт – это не является особым классом пищевого этанола. Это просто спирт, который имеет нейтральный вкус. Именно отсутствие ярко выраженного привкуса и аромата служит главным свойством при выборе основы для водочного производства.

Раньше нейтральный вкус достигался сложнее. Теперь ректификационные колонны позволяют сделать близким вкус этанола вне зависимости от того, какое сырье добавляли в брагу. Например, ректификат из винограда и сахара имеет схожие характеристики. В то время как дистиллят из винограда является ценным коньячным спиртом.

В производстве водки применяются 6 классов пищевого спирта: Базис, спирт высшей очистки, Эктсра, Люкс, Альфа, Пшеничная слеза. Из свойства зависят от сырья, которое используется. Им может быть крахмал, либо одна из злаковых культур: рожь, ячмень, кукуруза пшеница.

Крахмал – дешевая основа. Она есть в первых 4 классах из списка: Базисе, спирте высшей очистки, Экстре и Люксе.

Полностью зерновыми являются классы Альфа и Пшеничная слеза. Причем последний вид спирта, как можно догадаться по названию, делают только из пшеницы. Если провести дегустацию этих видов, то большая разница не будет заметна вне зависимости, какой вид зерна использован. А вот если бы брагу перегоняли на дистилляторе, то у спирта из кукурузы и пшеницы был бы разный вкус. Это можно заметить по виски, который привезен с разных регионов. Подробнее об отличиях бурбона, в котором большая часть спирта сделана из кукурузы, и ячменном скотче, читайте в статье про региональные особенности виски.

Свойства качественного водочного спирта

Итак, главная характеристика, как мы выяснили выше, это нейтральность спирта. Но это не единственное важное свойство. Также важным является то, какие примеси есть в химическом составе. Даже то, что мы называем чистым спиртом, содержит другие вещества. Это эфирные и сивушные масла, соединения под названием альдегиды, свободные органические кислоты. Полностью вывести их невозможно. Есть в спирте и небольшое количество метанола.

Допустимая норма примесей рассчитывается так, чтобы эти вещества не могли навредить человеку. Она закреплена в нормативных документах и проверяется в лабораториях.

Классификация водки по ценовому сегменту

Разное сырье имеет разную стоимость. Этот вопрос мы поднимали в статье о том, как выбирают сырье для спирта.

Так, выделают водку эконом класса. В основном ее делают из спирта Экстра. Такая водка может иметь небольшой «фруктовый» привкус. Обычно, она очень резко пахнет и плохо пьется, если предварительно не охлаждена в морозилке.

Бюджетная водка сделана из спирта класса Люкс. Это большая часть продукции отечественных производителей.

Премиум класс водки – это продукт на основе спирта Альфа. В Украине это особые сорта, которые получали международные награды на нишевых выставках, от производителей Немирофф, Хлебный Дар и др. В категории Премиум также находятся большая часть импорта: Finlandia, Absolut, Grey Goose. Найти эти напитки вы можете на нашем сайте.

Также есть класс Супер-премиум. Сюда относятся особые сорта, которые имеют высочайшее качество. Достигается оно за счет использование Пшеничной слезы или спирта такого же уровня.

Другие виды водки

Когда мы говорили о нейтральности водки, то говорили о классической рецептуре. Классический вкус хорошо знаком многим. Такой напиток имеет слабые нотки, и больше воздействует на другие ощущения, от чего многие и говорят от обжигающем «вкусе».

Но не стоит забывать о существовании фруктовой и ягодной водки. Популярны сорта со вкусом смородины, клюквы, лайма, других цитрусовых, клубники. На нашем сайте есть ягодная и лаймовая водка от производителя Финляндия.

Водка – хороший алкогольный напиток, без которого невозможно представить домашний бар. Если правильно ее выбрать, то у вас всегда под рукой будет хороший аперитив и незаменимый ингредиент коктейлей.

Одно из полезных свойств спирта – он отличный растворитель. Именно это его свойство позволяет нам делать настойки, причем даже из таких сложно растворимых веществ как прополис.

Но имеет это свойство и другую сторону: спирт также может взаимодействовать со стенками тары, в которой хранится. В данной статье мы разберемся:

• в какой таре рекомендуют хранить спирт длительное время;
• можно ли использовать пластиковые бутылки;
• какие условия окружающей среды позволят дольше хранить спирт.

Сразу отметим, что при соблюдении всех условий и правильном подборе емкости, не следует хранить спирт больше 3 лет. Хотя срок годности у него практически не ограничен, со временем качество этанола будет портиться.

Какие условия нужны для хранения спирта

Как и для других пищевых продуктов, для спирта срок годности указывают при оптимальных условиях. Если какие-то факторы не будут соблюдены, то испортится этанол намного быстрее.

На срок хранения влияет:

• температура;
• свет;
• влажность.

Так, в помещении должно быть темно. Оптимальная температура определена в пределах 15-21°С. Помните, что солнечные лучи не только дают свет, но и нагревают поверхность. Потому даже если спирт находится в непрозрачной таре, на солнце ему нельзя находится долго.

Высокая влажность в помещении также отрицательно сказывается на сохранности. Если вы держите этанол в подвале или погребе, ставьте его около отверстий вентиляции или ближе ко входу. «Но ведь бутылка будет закрыта», – подумаете вы. Это верно, но есть несколько нюансов, которые подробно описаны в разделе статьи про материал упаковки.

В какой таре можно долго хранить спирт

В интернете очень много разных мнений о том, с какой таре допустимо хранение алкогольных напитков и чистого спирта. Часто на тематических форумах возникают споры по этому поводу.

Единственный материал, который не вызывает никаких разногласий – стекло. Действительно, банки, бутылки, фляги – лучший вариант для хранения спирта. Единственный их недостаток – хрупкость. Повреждения могут появиться не только при неосторожном обращении, но при перепаде температур.

В остальном стекло является идеальным вариантом, поскольку никак не реагируют с содержимым. Но и тут есть исключения. Например, искусственный хрусталь делают с добавлением в песок свинца. Он может попасть в алкоголь, а потому наливать его в графин стоит только тогда, когда вы ставите напиток на стол.

Можно ли хранить этанол в металлических емкостях

В металлических емкостях также можно хранить спирт. Но стоит помнить что разные металлы обладают различными характеристиками. Так, в можно налить спирт в алюминиевую флягу, но оставлять там его дольше чем на 1-2 недели не стоит. Та же ситуация с медными емкостями.

Никак не взаимодействует со спиртом, а значит, и не влияет на его качество нержавеющая сталь. В промышленности именно нержавейка является основным материалом при транспортировке чистого спирта.

Воздействие пластиковых бутылок и канистр на этиловый спирт

И вот мы подошли к самому спорному вопросу. Мы изучили доступную информацию и пообщались с химиками, что дает нам основания говорить, что хранить спирт в пластиковой таре можно, но не во всей.

Так, никак не взаимодействуют со спиртом ПЭТ. Этот вид пластика чаще всего используют для упаковки пищевых продуктов, поскольку он безопасен. Из него, например, делают пластиковые бутылки и фляги для спирта. Узнать его можно по маркировке в виде треугольника на дне.

При этом есть несколько замечаний. Во-первых, полиэтилен является водопроницаемым. В США проводили исследования, в ходе которых узнали, что влага может в незначительных количествах просачиваться через стенки. Во-вторых, хранить спирт в пластиковых бутылках можно до года, при условии соблюдения оптимальной температуры и освещенности.

Именно из-за нагревания бутылки спирт может приобрести неприятный вкус. При нормальных условиях он остается безопасным и сохраняет органолептические свойства.

А вот полипропилен для пищевого спирта не пригоден. Это непрозрачный плотный пластик, из которого часто делают канистры. Он подойдет только для технического спирта. Маркируется полипропилен литерами PP.

Если вы хотите использовать бутылку для разлива туда алкоголя, убедитесь, что она сделана из ПЭТ. Очевидный факт, но мы его все таки озвучим, что бутылки можно брать только в том случае, если там был пищевой продукт без яркого вкуса.

Если вы все еще сомневаетесь, что спирт можно хранить в пластике, мы приведем для вас 2 иллюстрации. Так, в США, странах Латинской Америки и Азии давно продают бюджетный алкоголь в пластиковых бутылках и канистрах.

Но в пластик разливают не только недорогой алкоголь, но и элитные напитки. Так, в магазинах Duty Free можно купить в пластиковой бутылке в самолет алкоголь от компаний Jack Daniels, Chivas и т. д.

Хранение спирта после открытия бутылки

Как мы писали вначале, этанол можно хранить до 3 лет. Но эта цифра актуальна только до того момента, как вы откупорите бутылку. После того, как в нее попадет воздух, спирт начинает окисляться. С этого момента рекомендуется использовать всю жидкость в течение 1-2 месяцев.

Уменьшить вредное воздействие на этиловый спирт можно, если переливать его в тару меньшего объема, чтобы в ней оставалось меньше свободного пространства. То есть, если вы купили 10 литров спирта, и использовали половину, перелейте его во флягу/емкость объемом 5 л.

К слову, одно из преимуществ тетрапака в том, что конструкция краника предотвращает попадание воздуха внутрь пакета с алкоголем.

Также помните, что разбавленный спирт также имеет свои особенности хранения. Информацию об этом читайте здесь.

Правила безопасности

Не забывайте, что чистый спирт – опасное вещество. Находится он должен в таком месте, чтобы до него не могли добраться дети. Он не нанесет серьезного вреда, но может привести к неприятным последствиям.

Этанол – горючее вещество. При концентрации выше 60% он легко воспламеняется. Потому находится тара со спиртом должна вдали от возможного источника огня, нагревания или искры. Емкость должна быть плотно закрыта, чтобы этанол не испарялся.

Если у вас есть опыт, который идет в разрез с опубликованной в статье информацией, напишите об этом в комментариях. Мы стараемся давать клиентам максимально полные сведения, чтобы в блоге было больше полезных, проверенный и практичных знаний.

Все мы знаем, что спирт – основной ингредиент алкогольных напитков. Но часто мы даже не задумываемся о том, что спиртов существует много. В алкоголе же присутствует только этанол. Другие виды спирта, хотя и могут заменить этанол как растворитель или примесь к горючему, не могут использоваться в пищевых продуктах. Например, при изготовлении антисептика можно использовать изопропиловый спирт.

В данной статье мы разберемся, какие спирты и в каких условиях безопасны для человека. А также расскажем, как без вреда для себя выпить этанол.

Какой спирт безопасен для человека

В хозяйственной деятельности человека используется много видов спиртов. Самые распространенные из них этанол, метанол и изопропиловый спирт. Последние два вида всегда являются техническими. При попадании внутрь организма они способны нанести непоправимый вред. Так, метанол повреждает нервную систему, что вызывает слепоту, нарушение дыхание, а при больших дозах приводит к смерти.

Пить можно только этанол. При этом стоит учитывать, что этиловый спирт также бывает техническим и пищевым. Технический может быть не менее опасным чем метанол, поскольку содержит опасные примеси (упомянутый метанол также бывает в составе этих примесей). Технический этанол также встречается под названиями древесный спирт или денатурат.

Пищевой спирт бывает 2 видов: ректификованный и дистиллированный. Об их отличиях можно почитать здесь. Дистилляты обычно имеют крепость не больше 70°. Такой спирт, его еще называют спирт-сырец, можно пить неразбавленным. К дистиллятам, например, относится коньячный спирт.

Можно ли пить чистый спирт

А вот ректификованный спирт пить чистым не рекомендуется. Его концентрация составляет больше 95%. И в таком состоянии даже безопасный пищевой спирт может нанести вред. Так, он повреждает слизистую, вызывая химический ожог небольшой степени. Из-за этого вы не сможете долго есть твердую пищу, поскольку будет трудно ее глотать.

Также возникнут проблемы с желудочно-кишечным трактом. При таком количестве алкоголя умирает вся полезная микрофлора, а потому эффект будет похожим будто после приема курса антибиотиков. Людям с гастритом пить чистый спирт, как и любой другой алкоголь, запрещено.

Как выпить чистый спирт без вреда для здоровья

Ответ прост: никак. Полностью уберечь себя от неприятных последствий нельзя. Тем не менее есть способы, как эти последствия сделать не такими неприятными.

Так, первый способ прост как рельса: сразу после глотка чистого спирта, его нужно запить холодно водой. Количество спирта наливайте такое, чтобы его можно было употребить залпом. Второй глоток вы сделать не сможете, так как у организма сразу сработает рефлекс и вы поперхнетесь.

Второй способ более «жесткий». При нем не используют закуску и не запивают спирт, а неприятные ощущения снимают другим способом. Обычно крепкий алкоголь пьют на выдохе, а спирт – на вдохе. Нужно набрать полные легкие воздуха, опрокинуть стакан и резко выдохнуть. Если прошлый способ можно назвать водяным охлаждением, то второй – воздушным.

Можно ли пить разбавленный спирт

А вот разбавленный пищевой спирт можно пить без страха за свое здоровье. Ну, конечно же, если не злоупотреблять этим. У нас на сайте есть подробная статья, как разбавить спирт водой, чтобы получить домашнюю водку. Потому на этом вопросе мы останавливаться не будем, а расскажем об альтернативных вариантах.

Чем можно разбавить спирт

По приготовление домашней водки требует времени. Если вам нужно быстро сделать, чтобы пищевой спирт можно было пить, то вода – не лучший вариант. В интернете есть рецепты с добавлением глюкозы, которая убирает жесткость. Также есть экзотические варианты с кокосовым молоком. Но лучше всего использовать продукты, которые есть под рукой. В первую очередь это компоты и соки. Лучше всего подходят ягодные соки без мякоти. Так, хорошо спирт сочетается с гранатовым соком, классическим вариантом является томатный сок. По мнению нашей редакции, очень удачным является вкус спирта с плодово-ягодными морсами. А об сочетании алкоголя с клюквенным соком, мы уже упоминали в статье о клюквенной настойке. 

Если у вас есть интересные истории про употребление чистого спирта, которые часто можно услышать пишите их в комментариях. В блоге на нашем сайте вы также найдет много полезной информации о спирте и алкоголе.

Весь пищевой спирт делят на разные классы, которые имеют некоторые отличия. При этом разница не так очевидна, и некоторые моменты невозможно заметить без лабораторного анализа. В этой статье мы разберемся в отличиях классов спирта Альфа и Люкс.

Забегая наперед отметим, что разница не такая значительная, чтобы эти спирты нельзя было заменить друг другом. Их схожесть связана со способом производства – ректификацией, об особенностях которой можно почитать по ссылке.

Особенности спирта Альфа

Класс Альфа долгое время сохранял за собой первенство в плане качества. Не так давно технологию удалось улучшить, что привело к появлению сорта спирта Пшеничная слеза.

Альфа – чистый этанол, в котором не так много примесей. Так, метанола он содержит 0,01%. На 1 литр спирта Альфа также приходится сивушных масел до 2 мг, сухого остатка до 5 мг и меньше 2 мг альдегидов. Впрочем, точные показатели нам не так важны. Главное понимать, что этот класс безопасен для человека, а это можно сказать про любой сорт пищевого спирта.

Куда полезнее информация об органолептических свойствах, или если сказать проще, вкусе и запахе. Конечно, тут не будет яркого аромата как у коньячного спирта, так как Альфа является ректификатом. Тем не менее, вкус у него все равно есть.

Альфа достаточно легко пьется, так как делают этот класс спирта из зерновой браги. О влиянии сырья для браги на вкус алкоголя читайте в отдельной статье, которая уже опубликована на нашем сайте.

Благодаря мягкому вкусу, спирт Альфа отлично подходит для приготовления водки. О том, как сделать домашнюю водку, в нашем блоге есть пошаговый рецепт с полезными советами.

Преимущества спирта Люкс

Класс Люкс обладает меньшим качеством, так как для его удешевления в брагу добавляют крахмал. ДСТУ допускает, чтобы картофельного крахмала было не больше 30% от массы сухого вещества в браге.

Добавление крахмала делает необходимой ферментацию, чтобы углеводы превратились в сахара. Сахар уже служит пищей для дрожжей, которые и синтезируют этиловый спирт. Кроме крахмала, сырьем служит рожь и пшеница.

Обратите внимание, что на рынке есть пищевой и медицинский спирт Люкс. Несмотря на одинаковую технологию производства, они отличаются по вкусу. Пищевые сорта проходят процедуру очистки, чтобы улучшить органолептические качества, а для медицинского спирта Люкс это не нужно.

Делают лекарственные препараты, например, спиртовую настойку прополиса. Также он пригоден для других сфер использования. Так, медицинский спирт Люкс является основным компонентом при изготовлении антисептика.

Цена спирта Альфа и Люкс

Для многих решающим фактором становится цена. Разница между стоимостью 1 литра этих классов не превышает 10 гривен. Еще меньше заметен диапазон цен, если купить спирт оптом, ведь наш магазин в таких случаях дает скидку.

Помните, что сохраняет свое качество спирт только при правильном хранении. Если не соблюсти температурный режим, то даже Пшеничная слеза будет пахнуть пластиком, если вовсе не помутнеет.

Своим опытом в использовании спирта Альфа или Люкс делитесь в комментариях к статье. Возможно, есть какие-то аспекты, которые вы сможете осветить более подробно, чем мы.